水煮牛肉

作者： 家常汤圆

味之道搬运

用料

• 牛/猪里脊 200g
• 油麦菜/豆芽/白菜/青笋尖 100g
• 盐 1g
• 黄酒 2g
• 水淀粉 35g
• 豆瓣酱 40g
• 蒜 四小瓣
• 小葱 三根
• 干辣椒面 5g
• 花椒面 1g

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切成长约5cm，宽3cm，厚0.3cm的薄片，尽量做到每片肉大小一致，以保证肉同时煮熟。肉片切好后加入盐和黄酒拌好，最后加入水淀粉（按淀粉和水1：2.5的比例调制）拌匀。油麦菜切6cm的小段，蒜切小粒，小葱切末，豆瓣剁细待用。

步骤 2

锅烧热后，放入一茶匙油，沿锅滚匀，倒入油麦菜，炒制断生即出锅，放入碗底。

步骤 3

同一口锅，倒入色拉油两大汤匙（30g），放入剁细的豆瓣酱全程保持小火炒出红油，豆瓣炒红亮后，加入白水或者鲜汤250ml(无需放盐)，转大火将水烧开。

步骤 4

水烧开以后，将火力调到最小，让水处于微沸状态，再用筷子一片一片放入牛肉片，放入牛肉后可将火力调到中火，等水再次微沸时，用锅铲轻推观察颜色，如果全部变色断生，立刻关火。倒入装有油麦菜的碗中。

步骤 5

将辣椒粉、花椒粉、蒜泥、小葱末放置在水煮牛肉上。锅烧热，放入50g色拉油，油温需要烧至200℃(将一根干筷子放入油中，如果能看到密集丰富的气泡，表示温度合适)。这时将热油均匀的淋入碗中。

菜谱创建时间：2016-12-21 18:09:36