红豆沙松糕（超级详细菜鸟级TIPS)

作者： 面点师阳女士

松糕，是我在江浙一代吃的糕点中很喜欢的一款，甜甜淡淡的米香，口感松软细腻，且略带微微的Q弹。只要是糕体表面水分尚未蒸发干，冷吃热吃都很好吃。 松糕最大的特点是其口感上的松软细腻，对粉质的细腻程度有着很高的要求。制作过程中的搓粉、筛粉，直接影响着松糕的口感和品质。 菜谱不是我原创，因为自己是个菜鸟，所以制作过程中自己总结了很多TIPS，以此菜谱作为笔记，分享自己犯过的错误，给各位厨友提供个参考。 原创是吟儿的豆沙松糕，链接是http://www.xiachufang.com/recipe/1014855/

用料

• #主料
• 粘米粉 100克
• 糯米粉 40克
• 冷水/牛奶 80毫升
• 糖 25克
• #可选
• 红豆沙 75克

红豆沙松糕（超级详细菜鸟级TIPS)的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成湿粉团状态。

步骤 2

（水分次慢慢、分散地倒入，让水与粉混合得均匀）

步骤 3

双手将湿粉团搓成潮湿、松散的颗粒状，颗粒越小越好。

步骤 4

（将湿颗粒粉握住成团，张开手后不会自动散卡，说明水与粉的混合比例刚好）

步骤 5

将搓好的湿粉颗粒，取少量放入筛网中，用擀面杖或铲子或直接用手，以按压的方式过筛，得到细粉。 （筛网下面用来装细粉的容器：要干净、无水；且小于筛网，这样按压的时候可以借力）

步骤 6

（一次放入的湿粉要少量，否则按压不动，浪费力气）

步骤 7

可以用擀面杖按压过筛，或者铲子、刮刀。

步骤 8

经过按压、过筛，得到下图所示的细粉。

步骤 9

模具：如果是不粘属性的最好，如果不是，有以下两种方法防粘： 第一种是，模具内铺蒸笼纸或烘焙油纸。

步骤 10

或者第二种，模具内部刷一层薄薄的油。

步骤 11

将过好筛的细粉，取一半，倒入模具中。

步骤 12

轻轻抖动铺平，不可按压，可用刀铲刮平。 如果不加入红豆沙馅儿的话，这一步之后就可以直接蒸了。

步骤 13

将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。

步骤 14

将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。

步骤 15

锅中水烧开，放入模具，大火蒸25分钟。中途可以加开水，防止水烧干。

步骤 16

模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。 没有也可以，但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。

步骤 17

湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。

步骤 18

脱模：热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿。 松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。

步骤 19

冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。 但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。

红豆沙松糕（超级详细菜鸟级TIPS)的小贴士

1.冷水和面：无论是水还是年糕，一定要冷的，热的会让淀粉糊化，松糕变年糕。 2.细腻的口感：搓粉、过筛是重点的一步，必须要有耐性！粉质越细腻，口感就越好。 3.松软的口感：细粉倒入模具后，千万不可以用力按压。 4.模具： ①最好是不粘的，脱模容易。 ②大小影响蒸的时间，我使用的模具是直径12厘米的，如果小的模具，铺粉的厚度薄的话，可以减少蒸的时间。 ③如果有样式好看的，还可以提升顔值。 5.储存：晾凉之后用保鲜盒装好，不要暴露在空气中，放冰箱冷藏。再吃的时候，微波炉中高火加热1分钟或蒸锅蒸一下就可以，以糕体回温、表面湿软为衡量标准。长时间不吃则放冷冻。 6.带红豆沙类夹层馅儿的蒸法：为了让上下两层的细粉蒸出来的成熟度一致，可以在第一层细粉铺好之后蒸5分钟，再铺豆沙馅儿和另外一半细粉，然后再次蒸20分钟。

菜谱创建时间：2016-12-21 17:09:29