1.清洗鸡爪后,凉水下锅开盖煮开焯水,捞出后冷水冲洗。 2.凉水下锅没过鸡爪,再次煮开后,加一勺料酒,四勺酱油生抽,姜片、干辣椒,桂皮、八角、一点冰糖。(十三香、花椒) 3.再次煮开后转小火盖盖焖煮,快干时看情况加盐,最后大火收汁。