芒果馬斯卡彭芝士蛋糕

作者： 芝gi芝

此方可做6寸圓形

用料

• 椰子蛋白餅：
• 杏仁粉 28g
• 椰茸 28g
• 糖霜 56g
• 蛋白 75g
• 砂糖 25g
• 芒果芝士慕斯：
• 新鮮芒果肉 150g
• 砂糖 75g
• 馬斯卡彭芝士（mascarpone) 225g
• 鮮奶油 200g
• 吉利丁片 8g
• 芒果鏡面：
• 新鮮芒果肉（打泥） 40g
• 鏡面果㬵 80g
• 其他（裝飾）：
• 新鮮芒果 1個
• 薄荷葉 適量
• 食用金箔 適量
• 草莓、藍莓 適量

芒果馬斯卡彭芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用

步骤 2

將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻

步骤 3

烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀

步骤 4

將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻

步骤 5

裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀）

步骤 6

送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用

步骤 7

制作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用

步骤 8

用料理機將芒果肉打成芒果泥

步骤 9

將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火

步骤 10

將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒

步骤 11

將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻

步骤 12

取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部

步骤 13

倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅

步骤 14

將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上

步骤 15

將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面

步骤 16

制作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度

步骤 17

將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘

步骤 18

加熱四周脫模 放上裝飾即可

菜谱创建时间：2016-12-21 14:06:36