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【阿嘎菜谱】高手亲传大盘鸡
用料
【阿嘎菜谱】高手亲传大盘鸡的做法步骤
备料。 鸡尽量选散养的土鸡，肉要更好吃。 这只是从老家运回来的，可以分两三次炖。 鸡切块洗掉血水，下开水中焯一下，发白了捞出备用。
葱切段，姜切片，大蒜瓣用刀背轻拍出裂缝备用。 花椒，八角，桂皮炖肉料装入炖肉纱布袋（不怕花椒粒也可以直接入锅） 彩椒青椒洋葱切如图差不多大小的块，土豆切滚刀块。（这一步可以炖上鸡之后做）
开始炖鸡。 锅加食用油，烧热后转小火。 放入干辣椒，葱姜蒜，微炒几下。 加一勺郫县豆瓣和一勺普通豆瓣酱，翻炒煸香。（注意不要弄糊了） 不怕辣的可以直接两勺郫县豆瓣，不用大酱
然后开大火倒入控干水的鸡块翻炒，一边炒一边加入料酒，蚝油，生抽，老抽调色调味。八角等调料也在此时加入。 鸡块上色均匀后开一听啤酒沿锅边倒入，不喜欢酒味可以倒半听。完全吃不出酒味。
翻炒几下酒沸腾后，倒入事先烧好的开水，没过鸡块的位置。 大火烧开后盖锅盖，转小火炖半小时。 土鸡肉比较劲道，半小时可能不够软烂可以再多炖十分钟。
鸡炖差不多后，另起一锅，把鸡汤倒出一半。 开锅后倒入土豆炖熟。 同时鸡肉也小火慢炖着。
土豆熟后，连汤一起倒回炖鸡锅。 大火一起炖五分钟左右，期间可以尝尝汤的咸淡，适量加盐调味。 直到土豆微起沙，把洋葱彩椒青椒组合一起倒入锅中，搅拌均匀后关火。 大功告成！
如果会扯裤带面，煮一些拌面就更好了！味道非常的好！
【阿嘎菜谱】高手亲传大盘鸡的小贴士
总结一下这套大盘鸡的独特之处在于—— 1不加糖炒色，比较符合当地饮食习惯。 2土豆分锅煮，充分吸收汤汁。 3青椒洋葱最后加，靠汤本身热度烫熟，口感香甜清脆。 本嘎再分享几个炖肉经验 焯水撇沫很重要 八角桂皮用油煸过度会微苦，怕掌握不好就在炒肉后加入 炖肉时注意汤量，可适当补水，防糊锅底 土豆都是肉熟开始放，一起炒了添汤炖的都是骗纸～ 还一个重点就是要尝，谢霆锋说过，做菜的时候一定要用嘴巴尝！(￣▽￣)／ 讲完啦，希望大家都能做出美味的大盘鸡～么么哒（*＾3＾）
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