圣诞色花环海绵蛋糕

作者： leibaobao00

圣诞季做个美美的圣诞色花环海绵蛋糕吧。做法是非常的简单，就是盆子用的比较多，需要四个打蛋盆。 8到9寸烟囱花环模具一个，金属的需要抹油撒粉，如果乐葵萨瓦林应该不需要。我用的凯撒不沾模，没有抹油撒粉，结果很难脱，幸好有巧克力淋面遮一下。 没有红丝绒溶液的话，就用红曲粉，和抹茶的一样比例。

用料

• 鸡蛋(带壳63壳左右一个) 5个
• 细砂糖(或者黄蔗糖) 80克
• 低筋粉 88克
• #原色面糊#
• 黄油 16克
• 牛奶 30克
• 白兰地(或者朗姆酒) 5克
• #绿色面糊#
• 黄油 16克
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 35克
• 白兰地(或者朗姆酒) 5克
• #红色面糊#
• 黄油 16克
• 牛奶 30克
• 红丝绒溶液 5克
• 白兰地(或者朗姆酒) 5克
• #巧克力淋面#
• 黑巧克力 150克
• 淡奶油 150克

圣诞色花环海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做原色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 然后抹茶面糊，称取黄油16克，牛奶35克，抹茶粉5克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 最后红色面糊，称取黄油16克，牛奶30克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至黄油融化。稍凉放入5克白兰地，5克红丝绒溶液搅拌均匀，盖保鲜膜备用。 Ps，我偷懒没有盖保鲜膜。

步骤 2

称取80克糖，分离5个蛋白蛋黄。

步骤 3

将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。

步骤 4

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

步骤 5

如图，非常缓慢的流淌，滴落面糊痕迹不会很快消失。

步骤 6

筛入88克低筋粉。

步骤 7

兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。

步骤 8

各取一刮刀面糊加入3种面糊搅拌均匀。

步骤 9

拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。

步骤 10

接着各倒入剩下的3分之1蛋糕面糊。 大致3分之1就可以了，不用很精确。

步骤 11

分别翻拌均匀。

步骤 12

然后就是3种颜色的面糊依次倒入模具，就在一个位置倒就可以了，慢慢会铺满整个模具。

步骤 13

倒完的样子。

步骤 14

入预热烤箱170度中下层28分钟。 火力时间根据自己烤箱，一般香味飘出，蛋糕鼓起来就要注意观察了，如果稍稍回落就是熟了，不确定可以用牙签戳一下，不沾面糊就可以了。

步骤 15

开始制作巧克力淋面。 将黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。 将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。 静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。(其实我因为时间紧，才静止1分钟就开始搅拌了) 趁热淋在蛋糕上就可以了。 做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~ 这样的甘纳许可以作为淋面，也作为蛋糕的夹心馅料。或者作为巧克力挞的填馅、或者等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

步骤 16

表面可以用装饰糖装饰下。

步骤 17

切开后。

菜谱创建时间：2016-12-21 08:43:16