粉蒸排骨

作者： 爱做菜的王二妞

川菜很有名，粉蒸排骨算是川菜名单上不可少的名目。 很多四川人都会做这道菜，市场上也有各种蒸肉粉卖，五香味的，麻辣味的。我很喜欢自己做原料，可以根据自己口味搭配，健康美味！制作原料的时候，选用一般的大米，和糯米，大米和糯米比例一比一或者大米多糯米少也可以，我个人推荐后者，因为糯米多了不大消化。大米，糯米，花椒，干辣椒，八角，胡椒炒香（米色微黄）。然后放入打磨机打碎（我家用的石磨手磨的）,切记不要成细粉，那样蒸出来的肉没质感而且粘稠。大概粗细程度比小黄米细一点就好。我们有时也用小黄米蒸肉，各有风味。 祝大家有好胃口！

用料

• 猪排骨 800G
• 自制蒸肉粉 一碗
• 大葱段 五节
• 姜片 五片
• 酱油 一勺
• 白糖 一小勺
• 盐 少许
• 味精 少许
• 蚝油 可有可无
• 料酒 一大勺
• 香葱末 少许

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

说明如图上文字，备注:排骨不要烧开水去腥，直接温水洗几次，然后放入料码味，有时间的就码两三小时，来不及的半小时以上就好。提醒酱油如果用海天老抽，一定注意少放点，要不然颜色不好看，味道也太浓。盐要少放，因为酱油蚝油有盐。

步骤 2

冰箱冷藏是很好的保证鲜味的同时也能入味更快

步骤 3

具体蒸肉粉做法请参考本菜单概述。

步骤 4

这里的素菜可以根据自己喜欢放，如果南瓜，红薯就可以不放盐和酱油。也可以不码蒸肉粉，直接垫底就好。在此提醒土豆酱油不要太多。

步骤 5

这步放入水的时候不要太多，太多的话水沸腾会挨着下层的蔬菜，导致太软和水分太多。水太少也不行，锅容易烧干，根据蒸锅大小调节好水位。另外一点就是水开后再下蒸笼蒸，这样不会焖着食物。大概半小时就可以看看是否蒸熟，便可起锅撒些葱花上桌！

粉蒸排骨的小贴士

再提醒下，蒸粉拌肉的时候要盖过肉哦。蒸的过程中如果发现肉和粉太干可以撒点水补救哦！

菜谱创建时间：2016-12-20 20:31:42