Q弹黑米吐司

作者： Tiubi

添加了黑米粉的吐司，烤的时候香炸了，口感Q弹有韧性，清淡系吐司，适合做三文治，糖盐可按个人口味调整

用料

• 中种
• 高筋粉 140g
• 黑米粉 30g
• 水 110g
• 酵母 1.5g
• 主面团
• 高筋粉 80g
• 酵母 1-1.5g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 全蛋液 25g
• 水 15-20g
• 黄油 15g

Q弹黑米吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种冷藏发酵至3倍大

步骤 2

闻起来有甜酒味，内部呈蜂窝状

步骤 3

中种切小块与除黄油，盐外的主面团材料混合

步骤 4

揉面3-5分钟后加入盐，出现粗膜状态后加入黄油揉至完全扩展阶段

步骤 5

滚圆，松弛发酵30分钟

步骤 6

取出排气

步骤 7

滚圆松弛15分钟

步骤 8

擀卷整形放入模具，

步骤 9

发至八分满后，放入提前预热至180度烤箱烤35-40分钟

步骤 10

我烤箱忘了调温度，200度烤了个大厚皮出来......

Q弹黑米吐司的小贴士

水不要一次加入，按面团情况调整！！！

菜谱创建时间：2016-12-20 11:06:02