水晶紫薯糕（0失败）

作者： 纯情的小威威

西米的口感一向很特别，总感觉单纯的煮甜汤不能全面凸出西米本身“嚼劲”的口感，做成糕点就差不多了！

用料

• 西米 半包
• 紫薯 两条
• 白糖 1汤勺
• 蜜糖 1汤勺
• 玉米油 少量

水晶紫薯糕（0失败）的做法步骤

步骤 1

紫薯削皮切块隔水蒸至筷子能轻松插入（时间按切块大小决定，但尽量别太小这样会吸取过多水分影响口感） 蒸好的紫薯用汤勺压碎加入蜜糖拌匀备用。

步骤 2

蒸紫薯的时间我们同时用料理机把西米和白糖打成粉（尽量细但不一定要完全粉少许颗粒状也没问题），一点一点的加温水使粉末能揉成面团即可。然后用保鲜膜封好面团放进冰箱10分钟（冰一下揉面团的时候就没那么粘手）

步骤 3

面团从冰箱拿出取4份之一（这是大概，份量多了后期可切除少了可增加）。把面团用手压成图上的样子然后用面粉棒稍微再压均匀跟薄一点（我第一次做时没面粉棒全手压也是可以的就是要多花时间，不用压到特薄不然会很容易撑爆开），切出多余边缘使其变成漂亮的长方形

步骤 4

把做好的紫薯适量（不要太多跟包饺子的原理一样多了会爆开）放在西米里卷里压实一下再卷一下（卷寿司卷的手法），边缘重叠一小部分（不要太多免得太厚不要太少免得散开）。把多余的西米切走。

步骤 5

把西米紫薯条切成两截手指（中指）的长度（切的时候小心拖刀像切三文鱼那样，不要用刀压，是切，不然会把紫薯挤压出来就不好看了）。 盘子上抹玉米油，放上西米紫薯，隔水蒸大概10分钟（西米表皮较为透明就行，不用完全透明，西米就是这样的有点白不用全透）。

步骤 6

放凉后取出，太热会过于软和粘不便移动。美美哒西米紫薯就变成水晶紫薯糕了！

步骤 7

一口咬下去Q弹Q弹的很有嚼劲，咬的时候还会拉伸

水晶紫薯糕（0失败）的小贴士

1.西米皮其实没什么味道只是单纯负责口感，所以要均匀薄太厚会很硬和胀肚，但不要超薄避免卷的时候裂口。 2.紫薯本身其实很甜，加蜜糖是为了让紫薯更加柔滑和不易散开。 3.西米比较腻配上酸梅汤什么的最适合不过

菜谱创建时间：2016-12-20 00:23:46