油浸牛肉干

作者： 崔语纾

大学时，同学自创的牛肉干，牛肉鲜香，油还可以泡面炒菜，原料简单，口感简洁明了

用料

• 牛肉，黄瓜条 500克
• 生姜 一块
• 食用油 一碗
• 香油 适量
• 老抽 一勺
• 生抽 两勺
• 花椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许

油浸牛肉干的做法步骤

步骤 1

黄瓜条一斤，去掉白色的筋（懒），切成手指粗的条，切得太细会缺少肉感。

步骤 2

一块姜切细丝，姜去腥味，而且和牛肉一起嚼很香，建议多放点

步骤 3

锅烧干烧热，小火，食用油和香油倒入，香油加一点即可，提香，太多会腻

步骤 4

热锅凉油，把牛肉条全部倒进锅里。 油的量可以多一些，标准是，牛肉缩水后可以全部浸在油里。我的油放少了，应该再多一倍。 肉倒进去后，不要像炒菜那样一直翻炒，隔断时间翻动一次，不糊锅即可

步骤 5

看，牛肉开始缩了，把牛肉水分全部蒸发即可。 判断水分有两个方法 1.观察油汤，发黄浑浊，有大泡的说明还有水分 2.盖上锅盖，如果很快有水珠，说明水份比较多

步骤 6

像这样 盖上盖，过一会才有大水珠，肉有黄色了，说明水份蒸发得差不多了

步骤 7

再观察一下油汤，比较清了。炒水份时先中火，逐渐调小火，防止边缘糊锅。 炒到这样就可以了

步骤 8

加入姜丝。翻匀。记得不要翻炒。等姜丝香味出来

步骤 9

加入老抽和生抽。这个方子里没有盐，可以用普通酱油，稍微多加一些，肉更入味。

步骤 10

加入花椒粉，胡椒粉。调成小火，翻动牛肉，防止糊锅。还是等锅里的水分蒸发

步骤 11

大功告成。

油浸牛肉干的小贴士

喜欢吃辣椒的可以在牛肉干快出锅的时候加入干辣椒、花椒等，更香 油多放一些，泡过的牛肉更入味 油渣可以炒菜，比如炒土豆丝，口味超赞

菜谱创建时间：2016-12-19 22:16:55