东北拆骨肉炖酸菜

作者： 赵镜子呀呀呀

小时候在姥姥家长大，记忆中，每年入冬，姥姥就会腌一大缸酸菜，先烧一大锅水，一颗一颗烫，在缸中摆菜，撒盐，最后放水，压上一块大石头，之后就是漫长的一个月，白菜逐渐变软，变黄，缸里的水也逐渐变成淡黄色，有时候还飘一层白膜膜，姥姥也不管它，等时间一到，捞出两颗金黄的酸菜，一片一片的片薄，切丝，我和小姨就在旁边等酸菜芯，一人一个，就那么吃，酸的眼睛都睁不开，就爱那个酸味！然后姥姥用大铁锅炖一锅香香的排骨酸菜，热腾腾的端上桌子，用酸菜汤泡饭，就着大蒜瓣，这是童年冬天关于吃食最最美好的回忆了吧！

用料

• 家腌酸菜 1颗
• 排骨 2根
• 京葱 半根
• 老姜 3大片
• 蒜 4瓣
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 酱油 适量
• 食盐 适量
• 黄酒 适量

东北拆骨肉炖酸菜的做法步骤

步骤 1

拆骨肉，就是从排骨上拆下来的肉。哈哈。准备好食材，调料，我们开始做喽！关键：家腌的酸菜，经历了一个月缓慢发酵的酸菜和外面市场卖得根本就是天和地的味道差别！！！

步骤 2

锅中烧开水，下排骨绰水，捞出用温水洗净排骨。备用

步骤 3

酸菜的每一片都这样片薄，摞在一起，切细丝,看您技术，越细越好吃，哈哈。

步骤 4

切好的酸菜放水里洗两遍，攥干。想吃酸一点，就不要浸泡，放水里捞一捞就可以。如果你尝一尝觉得还是酸，就浸泡一会儿再攥干。我喜欢吃酸的，而且喜欢喝汤。

步骤 5

冷水，记得是冷水，将洗好的排骨入锅，加葱姜蒜，黄酒，大火煮沸，小火炖制排骨熟烂。

步骤 6

将煮熟的排骨捞出，把骨头剔掉，剔掉，就是拆骨肉肉啦……我就是觉得拆骨肉吃起来比较爽啦！

步骤 7

将煮排骨的汤，拆骨肉，酸菜放入锅中，加入花椒，八角，倒入酱油，大火煮开，小火炖40分钟以上。不要问我为什么不用砂锅，因为砂锅不够大！！！

步骤 8

最后，酸菜软软的，肉烂烂的，加精盐，出锅！扒几瓣大蒜，用汤泡着饭！哇塞，满足的不要不要的！！！

东北拆骨肉炖酸菜的小贴士

1:如果你觉得排骨不够咸，可以捣点蒜泥蘸着吃。 2:喜欢吃粉条的，出锅之前可以放进去啦！ 3:如果没有家腌的酸菜，可以自己做呀，下厨房有快速腌酸菜的方子，就是把白菜切丝，然后放密封盒里腌的。味道也不错，实在不喜欢自己做，那就买现成的吧……

菜谱创建时间：2016-12-19 20:17:59