妙搭烘焙|食谱 | 多图超详细-美味酥皮泡芙

作者： 妙搭烘焙

其实对我们来说， 家不是一间间房子， 而是一盏盏灯光。 我们想回家， 并不只是想回到那间房子里， 而是想找到让自己熟悉和温暖的灯光。 ———《泡芙小姐的灯泡》

用料

• #泡芙馅
• 牛奶 500g
• 砂糖 150g
• 低筋面粉 65g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 香草豆荚 1根
• #泡芙皮
• 黄油 100g
• 低筋面粉 100g
• 糖分 100g
• #泡芙主体
• 水 250g
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 砂糖 5g
• 低筋面粉 150g
• 鸡蛋 4-6个（200-250g）

妙搭烘焙|食谱 | 多图超详细-美味酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

▲ 先开始做泡芙馅儿部分 ▼

步骤 2

把香草豆荚从中间剖开，刮出香草籽

步骤 3

牛奶倒入烧锅中，加入刮出的香草荚和香草籽煮开

步骤 4

过滤掉香草豆荚，以备后用

步骤 5

把鸡蛋和蛋黄倒入容器中，加入砂糖打发

步骤 6

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤 7

加入之前煮好的牛奶继续搅拌均匀

步骤 8

搅拌好后倒入烧锅中，开小火不断搅拌（防止糊底）

步骤 9

煮至粘稠状即可

步骤 10

倒入容器中，放凉备用

步骤 11

▲ 接下来开始制作泡芙酥皮部分 ▼

步骤 12

室温软化的黄油加入糖粉，轻微打发

步骤 13

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀成面团

步骤 14

把搅好的面团搓成自己需要的直径，覆膜放入冰箱冷藏

步骤 15

▲接下来开始制作泡芙主体▼

步骤 16

把黄油和水倒入烧锅中煮开

步骤 17

煮开后关火，快速加入低筋面粉

步骤 18

再加入盐和砂糖，搅拌至面团全部烫熟无颗粒状即可

步骤 19

把煮好的面团用打蛋器搅拌降温（防止后面加入鸡蛋被烫熟）

步骤 20

分次加入鸡蛋，并继续搅拌

步骤 21

搅拌至轻松顺滑状态即可

步骤 22

把搅拌好的面糊装入裱花袋

步骤 23

在烤盘上挤出泡芙主体（和泡芙皮直径一样大）

步骤 24

把之前冷藏的泡芙皮切片盖在泡芙主体上

步骤 25

放入预热至上管190℃，下管180℃的烤箱中，烘烤20分钟左右， 金黄色即可出炉，期间不要开炉门

步骤 26

淡奶油打发至硬性状态后备用

步骤 27

取少量打发好的淡奶油加入到泡芙馅中搅拌均匀，然后再倒回淡奶油中，上下翻拌均匀

步骤 28

泡芙开小口，把搅拌好的泡芙馅挤入烤好的泡芙中

步骤 29

外酥内滑的泡芙就做好了

步骤 30

妙趣生活，搭出美味。妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧！

妙搭烘焙|食谱 | 多图超详细-美味酥皮泡芙的小贴士

制作泡芙馅儿时， 是两个鸡蛋一个蛋黄， 制作泡芙主体时， 倒入面粉马上搅拌混合，动作要快， 记住一定要烫透 加鸡蛋的时候， 不要一次全加入，或贪心一次加太多， 一定要一点点加， 每次都要充分融合！ 观察面糊状态，未达标再继续加， 不一定要全部加完。 最后，烤制过程中不要去开烤箱！ 烤箱有灯光可供观察， 没有的话，手电筒也是可以的。。 不然泡芙会漏气儿的， 它需要的是 膨胀 and 变大！

菜谱创建时间：2016-12-19 14:58:24