[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法

作者： 若茶大厨神

大姨妈刚走又想吃螃蟹，清蒸的虽然鲜美但毕竟性寒，女孩子少吃比较好，嘴馋大姨妈刚走，还是吃点热乎的肉蟹煲比较靠谱，做法简单，冬天吃着还挺暖和，动动手就开做了咯。🤗

用料

• 梭子蟹 4只
• 明虾 半斤
• 盐 适量
• 鸡爪 半斤
• 姜 半根
• 料酒 适量
• 菜油 少量
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 蒜 5瓣
• 红糖 半汤勺
• 老抽 两瓶盖
• 土豆 2个中型
• 洋葱 1个
• 耗油 两汤勺
• 小葱 3根
• 香菜 3根

[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法的做法步骤

步骤 1

1. 鸡爪，虾，梭子蟹（菜场可以直接杀掉的）洗净备用； 2. 汤锅里烧水+3/5姜片煮沸，水沸后加入上述菜品，同时倒入两瓶盖料酒，不加盖煮沸； 3. 沸后继续煮2/3min，捞出沥干水（水倒掉），肉备用。 PS：这个图拍的时候滤镜没选好，有点偏绿，大家忽略哈~

步骤 2

1.洋葱和土豆切小块备用，洋葱可切成八瓣； 2.梭子蟹肉身对半切开，切面裹上淀粉； 3.炒锅入适量菜油，油冒烟无泡泡后，将裹了淀粉的蟹肉切面炸一下，此举可保证蟹肉鲜嫩； 4.捞出炸好的蟹肉，将拍碎的蒜瓣和姜片入油锅，随即加入半勺豆瓣酱，炒香后（约30″），随即加入老抽和红糖，翻炒下立刻加入水，评估下加入的水量能够淹没所有原料； 5.加入鸡爪，土豆，洋葱，螃蟹壳，蟹腿，煮沸； 6.煮沸后加入耗油，盐，继续煮约10min 7.加入蟹肉，煮约8min 8.加入明虾，煮约5min PS：划重点，耗油是关键

步骤 3

关火，撒葱花和香菜，出锅开动。

[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法的小贴士

1. 全程不用盖锅盖，加了可能会有腥味； 2.自己家里吃就不用加鸡精味精了，够鲜美滴啦~ 3.耗油是关键，耗油是关键，耗油是关键，重要的事说三遍

菜谱创建时间：2016-12-18 22:16:44