杂酱面

作者： smile_qq

用料

• 猪肉 半斤
• 担担面 三两
• 葱姜蒜等

杂酱面的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的猪肉粗切细斩，用两勺油炒到变白，沥干盛出来。这步是为了去除猪肉中的腥气和多余的水分，现在市卖的猪肉直炒并不好吃，尤其是肉馅的状态下。

步骤 2

另起锅倒三勺油（原油不要了，析出的腥气异味较大），爆香葱姜蒜碎，把炒过的肉馅倒回锅复炒，略有微黄时加入五香粉白胡椒和白糖同炒，香气出来后加黄酒、生抽、香菇碎和一碗水小火焖煮。（此步无图）

步骤 3

然后准备打底碗。盐，味精，猪油，海鲜酱油，葱蒜末，花椒油，麻油，红油，香醋，榨菜，白胡椒。

步骤 4

朋友从重庆寄来的精拌拌红油辣酱。

步骤 5

烧大锅开水，焯熟青菜放到底碗，可选用豌豆苗，莴笋叶等，我这次选的娃娃菜，再加两大勺开水把底碗重开。

步骤 6

煮面条，打两到三次凉水。传统选用碱水面，我则比较喜欢这款寿桃担担面，方便易存储，筋度不错。（它自带的料包直接扔掉）

步骤 7

面条出锅，此刻肉酱已经煮好收汤，浇一大勺，撒榨菜碎和葱末，开吃。

步骤 8

拌一拌更诱人，有木有？

菜谱创建时间：2016-12-18 17:44:14