炸肉丸

作者： 娜小妖爱下厨

小时候，临近年关，家里就开始热火朝天的忙碌起来。 而我，却只记得爸妈在炉边炸肉丸， 我在边上一口一个停不下嘴的景象。 那时候，觉得人生有美味的肉丸， 或许就是幸福大概的模样。 现在的社会趋于快节奏， 芝麻糖、炒花生、炸肉丸， 那些以前只有在过年时家里才会做的食品， 今天在随意的一个超市就能买到， 却怎么也吃不出当年美味的感觉。 终于明白， 味觉记忆是会跟随人一辈子的， 尤其是儿时留下的味道。 让时间在味蕾上潺潺流过， 让我们的下一代也留有童年舌尖上的记忆。 我们也在炉边炸肉丸，孩子在边上兴奋地吃肉丸。 我愿意喂你。。。

用料

• 新鲜猪肉 500克
• 糯米 100克
• 鸡蛋 2个
• 生姜 2个
• 嫩豆腐 5块
• 麻油 少许
• 花生油 半锅
• 盐、糖、十三香、葱 适量

炸肉丸的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉洗净后绞成肉馅，糯米浸泡1小时后煮熟放凉，生姜切末、葱花切段、鸡蛋打散，准备一个干净的大盆把处理好的所有食材放入。

步骤 2

盆中加入2小勺盐、1小勺糖、2小勺十三香、1小勺麻油。

步骤 3

用筷子按顺时针方向不停搅拌，直到所有食材和调料完全融合，变成好看又细腻的肉馅。

步骤 4

用食指和拇指，借助虎口的力量挤一个肉丸的形状，如果肉丸成形，表示肉馅上劲离成功仅一步之遥了。

步骤 5

锅烧热后，倒入花生油，烧至锅内出现小水珠模样，大约150度左右。

步骤 6

左手挤好肉丸，右手拿勺子从肉丸底部舀起放入油锅里炸熟，反复多次，但记住一锅不要太多，以免肉丸之间粘连。

步骤 7

刚入锅的肉丸不要去搅动，否则容易破掉。需炸至外表金黄色，抖动锅底免粘连，同时用漏勺挨着锅底给肉丸翻边，直至肉丸全部漂浮于油面。

步骤 8

肉丸的上色程度根据自家口味，但一定要炸熟炸透才能捞出。

步骤 9

沥干多余的油分，放入干净的大盆中放凉。

步骤 10

嗯，炸的时候一定记得没事来几个，小时候干过这事的请举手。看到了吗？简直是外酥里嫩，好吃的停不下来啊。知道为什么里面一定要加糯米吗，因为会让肉丸更加蓬松圆润，嚼劲十足。

步骤 11

盛出一些准备晚餐用，油炸食品，好吃可不要贪量哦，小心上火啦。

步骤 12

味增汤打底，加入豆腐、金针菇、大白菜、自制卤牛肉熬煮10分钟，最后加入刚刚炸好的肉丸，一锅热气腾腾的大酱汤完成了。

步骤 13

配上一碗白米饭。 来，张嘴。。。

步骤 14

剩下的肉丸记得用保鲜袋装好放入冰箱冷冻哦。

炸肉丸的小贴士

炸肉丸一次可以多做些放入冰箱冷冻保存。 红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是非常不错的选择。

菜谱创建时间：2016-12-18 14:29:56