狮子头(炖汤砂锅版)

作者： 我爱西瓜萌萌哒啦

我是根据下厨房的厨友一畦青韭绿的《扬州狮子头》和吟儿的《清炖狮子头》结合的结果，味道也不错，软嫩可口

用料

• 五花肉泥 500g
• 鸡蛋 1个
• 生姜末 适量
• 葱末 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 少量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 淀粉水 一小半碗（淀粉加水）
• 味精 少量，不喜欢可不加
• 酱油 适量
• 白菜叶 若干
• 白玉菇 不喜不加

狮子头(炖汤砂锅版)的做法步骤

步骤 1

肉呢，我是直接在菜市场让摊主摇的，没有像参照的厨友回家加工，如果大家想精细，可以参考一下。把肉泥放入大碗中，加入葱，姜，盐，糖，料酒，鸡蛋，淀粉，味精（不喜可不加），适量完全是凭感觉，我是用的去餐馆吃饭的那种小瓢羹做估计的话，三分之一左右盐，二分之一左右糖，葱姜各一勺样子，这边葱姜都切成末，料酒两勺，淀粉二分之一左右勺。味精稍微点下。顺时针搅拌。

步骤 2

烧一壶开水，另起锅，加入一勺酱油，我是老抽，这里一勺是炒菜的大勺，加入适量盐，可以尝尝味道，淡可以再加盐，煮沸，这是熬煮的锅底，我发的图片是用的勺

步骤 3

把白菜叶放入砂锅中，搅拌好的肉泥，左右手来回，可以蘸取淀粉水在手上，保持手上不沾，拍圆码入砂锅中，再盖上白菜叶

步骤 4

将煮好的酱油水用勺沿砂锅边轻轻倒入，没过白菜叶，剩余等会儿加入，大火炖煮，砂锅内水开后，转最小火焖煮约一个半小时

步骤 5

熬煮一小时后，可以继续加入之前的酱油水锅底，也是沿边加入

步骤 6

再过半小时后，加入白玉菇，此时汤汁浓郁，算是精华了，汤汁已经烧的低于狮子头了，此时可以再加入剩余的酱油水锅底，小火炖煮约20分钟，即可

步骤 7

完成

狮子头(炖汤砂锅版)的小贴士

调味料只是参考分量哦 除了一开始大火煮沸，其余都是最小火

菜谱创建时间：2016-12-18 14:13:46