无油蜂蜜可可面包

作者： 橙子诶

原方是leibaobao 的“沉甸甸的蜂蜜巧克力吐司”。因为改动的比较大所以自己建了个菜谱 本来是想加融化的巧克力的，然后加了一部分巧克力进去，结果还没来得及揉匀呢，就被冷冷的面团给整硬了，然后面团里到处都是一块一块的巧克力。。。心塞。。。而且怎么揉都不融化！！ 好吧我屈服了。 嗯，其实本来是要做原味的老面酵头面包，然后发现让老姨帮我买的巧克力到了，于是瞬间改主意，然而酵头已经做好了，所以就有了这个。 无油是因为我懒得加，水量55-90是因为原方子总水量是190，然后我酵头用了100，蛋用了50，水本来剩下的40准备全部揉进去的，然后只揉了一些进去，因为我懒得😳而且中筋粉吸水性肯定比高筋粉差，然后我就这么将就着了😂 所以就酱！ 额，菜谱图用的是别的方子做的卷卷，因为用这个方子做出来的面包被我拍丑了→_→并且已经吃完了→_→所以(*￣m￣)下次再换！ 【写完发现我好啰嗦😂】

用料

• 老面酵头
• 高筋面粉（我用普通中筋粉） 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 糖 8克
• 主面团
• 高筋面粉（我用普通中筋粉） 150克
• 水+鸡蛋 55-90（可以直接一整个蛋放进去，不够的水再来凑）
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 可可粉 10克
• 蜂蜜 36克

无油蜂蜜可可面包的做法步骤

步骤 1

酵头全部材料混合，发酵至高涨又回落。最多室温发酵三天。我放了一天两夜

步骤 2

接下来都没有图😂请见谅 下面说的步骤都是手揉的步骤。机器直接扔进去就好了大家都懂 主面团的面粉，蜂蜜，盐，酵母，鸡蛋，可可粉直接放进装有酵头的盆子里，用刮刀拌匀

步骤 3

总水量扣掉鸡蛋，称好剩余的水。想要面包柔软就多加，懒得揉就少加。我总共只加了55克，面包一样松软。不过中筋粉吸水性不好你们懂得

步骤 4

面团用搓的手法揉到不粘手。或者用你喜欢的方法，揉到不粘手。

步骤 5

然后，面团搓开，在搓开的那一面抹上少许水，手沾一些抹上去就好了，千万不要直接倒进去！然后从末端卷起收紧，抹有水的地方一定不能在表面，不然会粘手。然后继续搓，搓到没有粘手的感觉，再搓开，再抹，再搓，无限循环，直到水加完。如果在水加完之前已经揉到扩展阶段了，那就不加了。别揉过头了。 【个人习惯仅供参考】

步骤 6

没拍照，用别的面团撑出来的膜。揉到这样就可以了。膜略透明，破口锯齿状，这就是扩展阶段。当然你要揉到完全也是可以的

步骤 7

原来我要做的老面酵头吐司的方子是不用一发的，松弛30分钟就行了。当然要一发也是可以的，我就一发了。

步骤 8

整形应该不用说了吧，花样多的是。或者可以看看我的菜谱😁顺便自荐一下 二次发酵至两倍大

步骤 9

我是整成几个球状放在八寸圆模里，150℃烤了25分钟，全程盖锡纸。仅供参考

无油蜂蜜可可面包的小贴士

那么暂时就只想到这些了。以后再补充😁

菜谱创建时间：2016-12-17 16:52:23