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巧克力漩涡树桩蛋糕
用料
巧克力漩涡树桩蛋糕的做法步骤
一、巧克力卷 （此方子用商用烤盘40*60大小是三分之二盘的量，如用家用28*28的卷盘要减四分之一的量，那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦）
1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀。
2.将C料筛入第1步中，用蛋抽划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀压拌至无颗粒备用（预热烤箱170℃/160℃）。
3.D料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
4.取少量D料与做好的第“2”步用橡皮刮刀拌匀（此处采用翻拌、压拌手法）
5.将第“4”步倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀。
6.倒入烤盘，用刮板抹均匀。
7.震盘，排气，入烤箱，170℃/160℃，20~25分钟。
8.出炉，震盘，排气，晾晒备用。
二、甘纳许酱（非淋面用）: 两者放一起隔水（60℃以下水温）化开，放凉备用，用时状态是液体状，如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用。
三、巧克力奶油: 将A打至八成发，倒入B料，用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油（冷藏十分钟再用） 备注：淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比，此处用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖
四、蛋糕组装
1.取下蛋糕卷，切除四边量一下尺寸，平均分成三块，涂抹上巧克力奶油（厚薄根据个人喜好）
2.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状，等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起，三片以同样方法卷成圆柱体。
3.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油， 会抹面的同学可直接抹面。
4.最后用草莓装饰，洒上防潮糖粉即可。
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