梅菜炸薯扣肉

作者： 毛毛瓊

用料

• 五花腩 两斤
• 惠州梅菜 300g
• 盐 3g
• 糖 10g
• 鸡粉 5g
• 耗油 30g
• 生抽 15g
• 老抽 5g
• 五香粉 1g
• 料酒 30g
• 姜蓉 10g
• 黄肉番薯 随意

梅菜炸薯扣肉的做法步骤

步骤 1

写在前面：这个用料是参照大V–kiki的diy美食的菜谱的，我自己尝试了一次 猪皮料：盐5g+老抽5g+生抽10g （也可用白醋替代老抽与生抽） 第一步：把五花肉用大火煮滚后转小火煮10分钟 第二步：用牙签在猪皮上戳密集小孔，先用盐均匀涂抹表皮，再用猪皮料涂抹，静置半个钟 第三步：油烧至180度，皮朝下中火浸炸10分钟，待猪皮起泡捞起（浸炸过程中建议盖好锅盖防油溅）放入冷水中浸泡4小时 第四步：把番薯滚刀切，放入油锅内炸至外硬里软 第五步：把所有调教加入碗中溶解，把肉切成筷子厚度，放入调料拌匀 第六步：把梅菜洗净切碎，准备一个大碗，猪皮朝下码好肉，放梅菜与薯块压实，大火隔水蒸20分钟，中火蒸1小时 第七步，出锅，倒扣在盘里开饭

菜谱创建时间：2016-12-17 14:46:23