棉花糖 (树莓果泥版本）

作者： P妞食記

hi 好吃又萌哒哒的棉花糖来了，（还是少女心的哟）这款棉花糖是用水果泥做的，所以口感带有微微的酸，因为是用树莓，所以完全中和了棉花糖的甜，口感真的会非常顺口哦。 最重要的是 自己做的，还没有添加剂，真的是可以列入春节的食谱了，家里来客人吃了自己做的粉嫩棉花糖，那多有面子呀！

用料

• 蛋白 40克
• 幼砂糖 20克
• 树莓汁 35克
• 吉利丁片 10克
• 水 20克
• 麦芽糖 15克
• 幼砂糖 100克
• 手粉
• 玉米淀粉（熟） 20克
• 糖粉 20克

棉花糖 (树莓果泥版本）的做法步骤

步骤 1

请将以上材料准备好，吉利丁泡冰水至软，然后沥干备用。然后要先将玉米淀粉先铺在烤盘上低火130-140，烤5-10，目的是为了烤熟）将冷却的玉米淀粉和糖粉混合备用。

步骤 2

先将泡软的吉利丁隔热水加热至融合成液体状，然后备用。

步骤 3

将树莓，糖100克，水，麦芽糖，加热至117-118度。（我差不多到108度的时候开始打发蛋白）

步骤 4

将蛋白和幼砂糖20克打发至硬性发泡，或直立尖角状态。

步骤 5

将已达到117度的图3倒入，在图四里（边到要边打发蛋白）

步骤 6

接着将溶体的吉利丁倒入。（如果发现吉利丁又有点凝固的状态，那就要在隔水加热一下至恢复液体态）然后立马接着打发至会留下痕迹即可。

步骤 7

在烤盘上撒上手粉（玉米淀粉和糖粉的混合物）

步骤 8

将图6装入裱花袋挤出造型，然后在表面上在撒一层粉。放置到不粘手的状态就可以取出。

棉花糖 (树莓果泥版本）的小贴士

如想加入交流群，请添加小助手微信号 微信号： pp-eat （然后不要着急哦~） 1 这款棉花糖的甜度不是很甜，所以尽量不用再减糖了。 2. 熬煮糖浆前一定要先将吉利丁片隔水加热至融化。否则会功亏一篑。 3 糖浆的温度一定要达到117-118度。 4。在倒入糖浆前，要确定蛋白一定打发至尖角状态，否则最后整个糊会很稀，没法挤 出造型。 5 也可以将做好的棉花糖糊直接倒入容器盒子里，然后最后干的时候在切块。 6。棉花糖挤好后可以放上干果，或蔓越莓干之类，图片食材，我有准备，我也有放一些，但拍照我选择没有放的，因为觉得视觉效果比较好看。 7 棉花糖室温保存即可。

菜谱创建时间：2016-12-17 16:28:20