荞麦快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列， 清甜质朴的一款。 烘烤时的味道特别熟悉，仔细想了半天，原来是小时候那种最朴素的鸡蛋糕味。 入口时既有鸡蛋糕味，又有香蕉香，嚼着嚼着，荞麦独有的坚果香气就出来了，全部咽下去后，淡淡的荞麦香在嘴里回味。 虽然都是粗粮，但是口感特别蓬松湿润。 【注意】适合中高阶粗粮爱好者，尤其是喜欢荞麦味道的人，本身就不喜欢荞麦味，就不建议做了。 改自Bon Appetit:http://www.bonappetit.com/recipe/buckwheat-banana-cake-with-yogurt-espresso-frosting 原方是一款蛋糕并淋有奶油奶酪做的糖霜。 我把糖油减掉了80%的量，改成了这款快手面包。 【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模 【自磨面粉方法】：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】， 同样，有任何问题或做后不成功，里面都有详细解释：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

• #材料A
• 熟透的皮带黑点的香蕉 4根，连皮重660克
• 红糖 20克
• #材料B
• 全麦粉 130克
• 荞麦面粉或全麦粉 85克
• 肉桂粉 1+1/2小勺
• 细海盐 1/2小勺
• 小苏打粉 1小勺
• 无铝泡打粉 1/2小勺
• #材料C
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 椰子油（融化的）或橄榄油 20克
• 原味普通酸奶（室温） 60克

荞麦快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。 拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸或抹油备用。

步骤 3

在中碗里，混合材料B的干性材料，拌匀备用。

步骤 4

在搅拌盆里，混合香蕉泥和红糖，拌匀后，放入所有材料C，拌匀。

步骤 5

把混合好的干粉倒入搅拌盆里的湿性材料中，切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，不要过度搅拌。总体搅拌时间不要超过30秒，否则容易出筋。

步骤 6

把面糊倒入模具，表面略抹平。

步骤 7

放入烤箱，烤55-65分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。

步骤 8

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉20分钟，然后再脱模，把面包放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟）

步骤 9

吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。 建议搭配果酱、酸奶、花生酱食用。

荞麦快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。 如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。 如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。 不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。 2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。 4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。 5，荞麦粉就是用整粒荞麦磨成粉。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-12-19 09:35:39