老爸的牛肉丝（爆炒牛肉丝）

作者： 懒懒大兔子

老爸最拿手的菜就是炒牛肉丝和炒鸡。那是别的地方吃不到的味道，所以每当过节必定是老爸下厨的。老爸做的牛肉丝，口感很嫩、味道足，很适合陪着山东煎饼或者烙饼卷着吃。整个菜属于快手菜，腌好了后，10分钟出锅。

用料

• 牛肉 500g
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 碱面 一小撮
• 油 适量
• 盐 适量
• 花椒粒 少许
• 姜 1块
• 葱 1段
• 黄豆酱 2勺

老爸的牛肉丝（爆炒牛肉丝）的做法步骤

步骤 1

牛肉切细丝，牛肉先冻一下，顺条纹可以切出细细的丝，丝越细最后越嫩

步骤 2

牛肉丝加生抽、老抽、蚝油、糖、碱面、油和少量盐腌制2-3小时

步骤 3

油热下花椒粒、葱丝、姜丝爆香，下腌好的牛肉丝，炒散至变色，加入黄豆酱翻匀收汁出锅

老爸的牛肉丝（爆炒牛肉丝）的小贴士

1、牛肉一定冻下才能切出细细的丝 2、翻肉不过十八铲，这道菜无需翻炒过多，变色加黄豆酱翻一下就可以出锅，我炒过很多次基本汁水不是很多。切记炒的过程不要加水，加了必老。 3、腌的时候也不要加水。我一般是早上临上班之前腌好晚饭吃，或者晚上腌好中午吃，很方便的快手菜。

菜谱创建时间：2016-12-16 23:55:02