麻辣牛肉干 杨家酱版

作者： 懒懒大兔子

winter is coming 这几天冷的想抱个小太阳行走，身体发出信号：我要吃肉😂，其实就是馋病犯了😝。 夜跑归来，看到食全食美大雪那天“杨家酱"做的麻辣牛肉干，立马拿出冰箱里那块牛肉，开做。 历时俩小时后，我抱着肚子觉得这几天的公里数全部换成了这顿牛肉的卡路里了😟。其实我只是想尝尝味道的，收不住鸟😋

用料

• 牛肉 2斤
• 生姜 3-4片
• 油 适量
• 干红辣椒 25g
• 中辣椒面 25g
• 花椒粉 20g
• 酱油 150g（3两）
• 料酒 100g（2两）
• 甘蔗 150g（两段）

麻辣牛肉干 杨家酱版的做法步骤

步骤 1

牛肉切条，顺条纹切成1.5cm*1.5cm*8cm的长条，就是手指粗细。

步骤 2

切好的牛肉条泡血水，洗到没有血色为止。

步骤 3

牛肉焯水。凉水下泡好的牛肉，加姜片和少量料酒，水开后继续煮5min。过程中要用漏勺不停打血沫，焯好后捞出牛肉条控水，牛肉清汤备用。

步骤 4

炸牛肉条。锅内倒油，油温六成热，改中火，下焯好的牛肉条，直至牛肉硬挺，微黄捞出沥掉多余的油。

步骤 5

锅内留少许底油，小火下干红辣椒碎，当颜色变稍深一点的时候，下辣椒面翻炒均匀，放一半的花椒面，继续翻炒。

步骤 6

调中火倒入炸好的牛肉干，翻匀后加入酱油和料酒，倒入切成跟牛肉大小相似的甘蔗，翻匀。

步骤 7

点入少许牛肉清汤，调小火，盖盖焖一下，大约一刻钟。

步骤 8

开盖收汁，撒入熟芝麻和剩余的花椒面，出锅

麻辣牛肉干 杨家酱版的小贴士

1、花椒面分两次放，前一半是香，后一半是麻，吃不了麻的可以少放一些。 2、剩余的牛肉清汤不要丢，可以下面也可以做高汤。 3、牛肉干凉了比热了好吃，小伙伴记得不要晚上做哦，容易吃撑或者喝水喝撑了😄

菜谱创建时间：2016-12-16 23:26:16