红枣糕

作者： 紫晨妈妈

红枣糕原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。流传至今，据记载约有200余年的历史。 此方引用来自赵延春老师，口感绵软、细腻、香甜，介于戚风和海绵之间。由于细节点很关键，方便查看，记录下方子，特别适合新手看看！ 配方用量为三能28＊28金盘一份，4个鸡蛋左右。38升深盘要两倍用量，8个鸡蛋左右，所以做出来达不到深盘高度。

用料

• 红枣泥 160克~200克
• 色拉油（原方167克） 140克
• 鸡蛋(全蛋) 200克
• 红糖(原方167克) 140克
• 低筋面粉 209克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 核桃块 少许
• 松子仁(没有可用白芝麻代替或不放) 少许

红枣糕的做法步骤

步骤 1

把清洗过的红枣加水煮，要煮到用手一捏，枣核能脱离出来。一定要煮成软烂的枣泥状，否则后面和油的乳化程度达不到。

步骤 2

枣泥用量在160克~200克，因为里面含水量低，所以不会影响到配方的平衡。 红枣的选择很重要，不要选择表皮光亮，好像有一层蜡，这样的红枣一煮有很多白色的油出来。如果买到了这种，煮好后要把白油洗掉。

步骤 3

红糖选深一点的，不是那种红砂糖，千万别买错喽

步骤 4

需要注意的是，红糖容易吸潮，结成颗粒。使用前要用大孔筛子把大颗粒筛出来，用擀面杖擀碎再混合进去。 还有一种方法，先把红糖和鸡蛋混合均匀泡一下，再用勺子把带颗粒的压碎，实在压不碎要拿出来，否则影响口感。 （此处懒省事，只用擀面杖一端将大颗粒压碎，小的就没管它）

步骤 5

把去掉核的红枣泥和色拉油倒入厨师机里面，用球形搅拌器搅打，这个过程和戚风蛋糕的乳化反应是一样的。如果选择的红枣肉少或者没有煮成泥状，是很难达到乳化后的状态，打好后是粘稠状，然后倒入盆里备用。

步骤 6

把缸和搅拌头清洗干净，做到无水无油，开始搅打鸡蛋和红糖，因为是红糖，看不到鸡蛋颜色，所以要用手指去判断是否打发到位。 刚开始高速搅打，气泡是裹进来的空气产生的，继续搅打，到体积变大时可转为慢速，一定要打到几乎看不到气泡，体积接近翻一倍左右的时候，用手指蘸蛋液，会停留一到两秒自然滴落，就好了。 第二种方法在上面写8字，后面的写完了，前面的马上就要消失，就好了。 第三种方法，在搅打过程中，原来缸壁是干净的，突然甩出一些蛋液的丝，崩到缸壁上，也说明打好了。 总之打发的过程，是要耐心等待的。

步骤 7

慢速加入步骤5乳化好的红枣泥，接着把低粉、泡打粉、小苏打过筛倒进去。 一定要慢速到高速搅打，否则干粉会飞溅出来，打到没有干粉就可以，时间长了会消泡或者起筋。 也可以用硅胶刮刀翻扳至无干粉即可，切忌时间不要过长。

步骤 8

把拌好的面糊倒入烤盘一半，撒上核桃块（或者自己爱吃的坚果也可以）。

步骤 9

接着再把剩下的面糊倒入烤盘，表面撒上松子仁装饰。

步骤 10

预热烤箱上火200°C，下火160°C，中层放置，时间是20~25分钟左右。38升深盘时间是40分钟左右。 一屋子全是香喷喷的枣糕味😊😊

步骤 11

香浓美味的红枣糕诞生啦，哈哈

红枣糕的小贴士

1、红枣要加少量水煮，味道才好。土豪可以用牛奶煮，哈哈！ 2、红枣最好选新疆和田枣，皮薄、肉厚、核小，后面和油的乳化效果好，最终味道也好。 3、我用的新疆和田玉枣，220克红枣出了360克枣泥，仅供参考。 4、枣泥和色拉油的乳化要到位，即充分融合为一体，做过戚风的朋友都懂的哈。 5、别用冷藏鸡蛋，全蛋打发不容易。 6、有人说泡打粉和小苏打不放可以吗？结果就是成品发的不高，组织更实在，口感有所欠缺。

菜谱创建时间：2016-12-16 18:18:00