葱油拌面

作者： 晚来

葱油拌面，用的是青葱与无味的色拉油，一次放足半斤葱，味道才会香。面条最好使用有劲道的鸡蛋面。不能太软，煮到刚刚断生即可捞出沥干。

用料

• 葱 250G
• 色拉油（无味） 250G
• 面条
• 老抽 依据个人口味适量
• 生抽 依据个人口味适量
• 白糖 依据个人口味适量

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

将青葱洗净，切下葱白部分

步骤 2

起油锅放足色拉油，待油温升至6成不起油烟状。先下葱白转下火煸10分钟

步骤 3

待葱白渐渐转色即可准备下葱绿

步骤 4

放入葱绿后继续小火慢慢煸香，这个过程特别需要耐心等候

步骤 5

葱白葱绿用文火慢慢熬到酥烂透明，颜色渐渐转焦即可关火。

步骤 6

等葱油冷却后，取出放入盛器。另调配酱汁。白糖，生抽，老抽根据个人口味混合即可。

步骤 7

汤锅待水烧开，放入面条煮至刚刚断生即可捞出沥干

步骤 8

面条放入适量葱油，加入适量酱汁用筷子快速拌匀后，取焦葱适量放置上面即可

葱油拌面的小贴士

还有一种更高级的吃法是拌入开洋，叫葱开面。开洋，就是海米，用一点水泡上个把小时，加黄酒蒸10分钟，加糖和酱油继续焖，直到开洋酥软再拌入面内。

菜谱创建时间：2016-12-16 13:22:29