蔓越梅巧克力欧包

作者： 面包豆豆

学习时候的配方，给大家分享一下。

用料

• 中种
• 高粉 250
• 盐 0.5
• 酵母 2.5
• 水 200
• 主面
• 高粉 250
• 盐 9
• 酵母 5
• 天然酵种 100
• 水 120 酌情加减水
• 黄油 40
• 红糖 40
• 红曲粉 10
• 耐高温巧克力豆 100
• 蔓越梅碎 100

蔓越梅巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备好中种。

步骤 2

所有材料混合，9分阶段加蔓越梅碎和巧克力。

步骤 3

一发不超过30度发酵90分钟左右。

步骤 4

发酵好面团分250g一个。此方可以分4个左右。

步骤 5

整形成橄榄形。二发35度发酵到1.8倍大。

步骤 6

烤前撒粉割口，200度烤20分钟左右。

菜谱创建时间：2016-12-15 21:56:19