柠香白巧

作者： 無味烘焙坊

此款慕斯在使用白巧克力的基础上，适当加入了柠檬，使味道更为清新。 其中还加入了百香果奶油，增加酸度中和了奶油的甜腻。

用料

• #A.饼干
• 蛋白 1个
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 30g
• #潘趣酒
• 力娇柑橙 20ml
• 水 20ml
• #B.百香果奶油
• 百香果泥 20g
• 蛋黄 1个
• 蛋白 20g
• 砂糖 25g
• 黄油 15g
• #C.白巧克力慕斯
• 28%白巧克力 75g
• 牛奶 70ml
• 吉利丁（粉状） 5g
• 水 25ml
• 柠檬皮泥 1／2的量
• 力娇柑橙 5ml
• 鲜奶油 100ml
• #D.装饰
• 百香果奶油 适量
• 不溶解的糖粉 适量

柠香白巧的做法步骤

步骤 1

A.饼干的制作

步骤 2

蛋白砂糖打至硬性发泡。

步骤 3

加入蛋黄继续打2分钟。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌均匀大概为无干粉状态，

步骤 6

倒在烤盘上抹匀。

步骤 7

180度烘烤8分钟。

步骤 8

烤好冷却后用模具扣出4片饼干底，再切出4片边长为2.5cm的正方形，

步骤 9

用剪子把模具形状的饼干底剪小一圈。

步骤 10

在已切好的饼刷上潘趣酒。

步骤 11

B.百香果奶油的制作

步骤 12

将百香果泥、蛋白、蛋黄、砂糖混合搅匀。

步骤 13

隔水加热并搅拌至浓稠。

步骤 14

加入黄油利用余温溶解并搅匀。

步骤 15

过筛使状态更细腻，冷却并装入裱花袋备用。

步骤 16

C.白巧克力慕斯的制作

步骤 17

牛奶加热至微沸，水与吉利丁混合后，用余温搅拌融化。

步骤 18

将吉利丁倒入牛奶中并搅拌。

步骤 19

柠檬皮泥与力娇柑橙混合倒入。

步骤 20

分2次倒入切碎的白巧克力中。

步骤 21

充分搅拌至顺滑常温静置冷却。

步骤 22

将鲜奶油打至7分发，分2次拌入其中，搅拌均匀静置放入裱花袋里备用。

步骤 23

将大的饼干底垫入模具中。

步骤 24

挤入白巧克力慕斯至模具一半高度。

步骤 25

用汤匙背面抹至模具边缘处。

步骤 26

把开心果奶油挤至中间凹陷处。

步骤 27

放入已经做好的正方形饼干。

步骤 28

挤入剩余的白巧克力慕斯，用抹刀抹平，放入冰箱冷却凝固。

步骤 29

冷却到位后进行装饰。

步骤 30

切开图。

柠香白巧的小贴士

原方熊谷裕子。

菜谱创建时间：2016-12-15 16:29:12