酒酿（处理剩米饭的好方法）

作者： 坑里的螃蟹

酒酿，又叫醪糟，香甜可口，对女生尤其有神效，无论是经期前小腹不适，还是冬天手脚冰凉，一碗热乎乎的甜酒酿喝下去，不适很快缓解。做法简单，原料不拘于糯米还是大米，夏天如果有剩米饭，拌进去一点酒曲，放在避光处，36小时就出酒，成功率极高。

用料

• 糯米、大米均可 1000g
• 甜酒曲 2g
• 纯净水 500ml

酒酿（处理剩米饭的好方法）的做法步骤

步骤 1

糯米或大米洗净，用清水浸泡一夜，至米粒可以用手指轻松碾成碎末。蒸屉铺上屉布，米粒平铺在蒸屉里，用手指戳出均匀的洞，这样米容易蒸透。水开后中火蒸40分钟，我用的电蒸锅，蒸了一个小时。然后放凉至30度左右备用，就是用手背试不烫手即可。

步骤 2

取一个干净无油无水的容器，把甜酒曲用纯净水溶化开，冬天可以用温水，控制在30度左右，夏天可以用室温下的凉水。把放凉不烫手的米倒入盆中拌匀。

步骤 3

拌匀的米分装到小容器中，我这次是送人的，用了超市里买的一次性餐盒，轻轻抚平米粒，不要用力，平整即可。

步骤 4

用干净的擀面杖在中心压出一个通到底部的洞，用来观察出酒情况。

步骤 5

密封好容器，冬天可以放到保温袋里，边上放上一瓶开水，每隔12小时重新烧开一瓶开水。或者放到暖气边上。夏天就可以直接放在太阳晒不到的地方。36-48小时即可出酒。这时的酒酿口感还不好，一定要放在冰箱里冰镇一天，口感最佳。

酒酿（处理剩米饭的好方法）的小贴士

*不拘于糯米、大米，也可以用剩米饭，夏天时，经常会剩1碗米饭，拌入适量酒曲，放到公鸡杯或者梅森瓶里，放在背阴处，一天半转放入冰箱，就有一杯香甜可口的冰镇酒酿吃了。 *喜欢喝米酒的，可以适当增加水的用量。

菜谱创建时间：2016-12-15 02:04:42