跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮肠

作者： 糊涂的小神

购买脆皮肠一直担心肉质问题和添加剂问题。自己动手，美味可口！让我们一起动手制作香喷喷的脆皮肠吧！

用料

• 前腿肉（二肥八瘦） 5斤
• 高度白酒（可用米酒、葡萄酒替代） 100克
• 白糖 130克
• 胡椒粉 1大勺
• 五香粉（可用黑胡椒粉或蒜蓉替代） 适量
• 淀粉 200克
• 葡萄糖 20克
• 红曲粉（可不加，调色用） 少许
• 盐 适量
• 花椒、姜、料酒、葱把 适量
• 漏斗、肠衣、棉线、牙签或针

跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备二肥八瘦前腿肉5斤，切成小手指粗细（你可以用剁的也可以绞肉，反正那样的不是我吃）

步骤 2

高度白酒100g倒入肉丝中拌均（白酒是为了防腐，不喜欢的可以换成米酒、葡萄酒或其他）

步骤 3

倒入130白糖； 胡椒粉一大匙 一勺五香粉（可以按照自己喜欢的口味换成黑胡椒粉或蒜蓉）； 淀粉200g； 红曲少许葡萄糖20g（只是为了颜值可以不加）； 盐适量（根据自家口味轻重决定，那个10斤肉放2g盐的不赖我）

步骤 4

所有材料抓拌均匀，腌制半小时，开始灌肠，不要灌太实（过满容易爆裂，过松容易干瘪，这步可是关键）用针把气孔处戳一些小孔排气，用棉线分段扎好，电风扇吹干表面。

步骤 5

将小香肠剪开（我试了不剪开煮也一样），水煮的时候让其吸饱水，又一次长的饱满起来，吃起来的口感更软嫩。

步骤 6

一锅水里放入适量花椒、姜片、料酒、葱把、香肠。开中火。

步骤 7

煮香肠忌沸腾，水似开非开的时候，就将其转成小火，微微的起泡的样子，在里面煮15分钟左右，待小香肠浮起即可。如果你不确定是否到位，就捞出来一个尝尝。

步骤 8

如果你的香肠皮破了，或者皮掉了，就是火大了，煮爆了，所以一定要记得，火要小，不能大面积沸腾哦！ 还有，煮的过程不要盖盖子哦！ 我的空气炸锅终于有用处了，烤脆皮肠最给力，170度10分钟。做煲仔饭味道是极好的！

跟着小神做美食——挑逗味蕾的脆皮肠的小贴士

1、灌肠的关键事项，不要灌太实，过满容易爆裂，过松容易干瘪。用针把气孔处戳一些小孔排气，用棉线分段扎好，电风扇吹干表面。 2、煮香肠忌沸腾，水似开非开的时候，就将其转成小火。煮香肠切记，不能大面积让水沸腾，转小火，转小火，转小火！ 3、煮香肠的过程一定不要盖盖子，一定不要盖盖子，一定不要盖盖子！

菜谱创建时间：2016-12-14 21:02:58