香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）

作者： 做的不是菜是心情

低糖、時令、濃郁型、無水操作。 橙子、蘋果、香料、酒的組合搭配，讓味道層層遞進，口感濃郁、回味悠長。我的靈感來自熱紅酒，如果你也喜歡冬日里暖暖的熱紅酒的香調，那一定要試一試，幾片面包、姜味餅干塗上此醬，再配上一杯熱熱的紅酒，無論冬夜再怎樣漫长也是美好的回味～ 此方出約800ml左右果醬。 請注意！在存儲上低糖果醬有別于高糖果醬！高濃度糖環境下不利于細菌繁殖，所以高糖果醬保質期在常溫狀態下保存2年之久；我的方子為低糖型果醬，請冰箱冷藏保存，勿必在30天以內食用。

用料

• ＃主料＃
• 臍橙（中型）x5 蘋果（偏大）x1
• 檸檬（黃色）x1
• ＃配料＃
• 砂糖 3 Tbsp 鹽 3/4 tsp
• 白酒（清香型）1 Tbsp 肉桂粉 1 tsp
• 肉蔻粉 1/4 tsp 丁香粉 1/4 tsp
• 八角茴香 1/2 個
• ＃容器＃
• 800ml－1000ml 耐高溫玻璃瓶

香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的做法步骤

步骤 1

主料准備： 1. 主料鹽水浸泡并洗淨； 2. 主料刮刀刮皮，取橙皮、檸檬皮（不含白皮，只有表皮）待用（圖1、2）； 3. 橙皮可全用，也可取部分冷凍用于日后面包、燉肉制做，本人橙皮一式倆份，冷凍一份（圖3）； 4. 蘋果去核切塊，橙子白皮與果肉分離，橙肉切塊，留一小份橙白皮改刀備用，不喜有苦味的可不放白皮（圖4）; 5. 材料全部放入電飯煲內膽待用。 本步提示： a. 材料中不含檸檬果肉，因其過酸導致制作時為平衡酸度加入太多糖； b. 橙子白皮盡量不要留太多，味道會過苦，同時也減少為平衡苦味過多放糖； c. 本人全程電飯煲內膽操作，如果非常在意內膽請在煮前另起一盆操作，或隔食品保鮮袋操作。

步骤 2

制作第一步： 醃制 配料全部加入，拌勻、加盖或保鮮膜，室溫醃制90分鐘。 本歩提示： a.白酒：清香型均可，這款醬盡量用中式白酒增香，產地不限。本人用二鍋頭； b.鹽的作用：利用食品品尝中味的“相乘作用”，加鹽突出了糖、果糖更顯甜；同時利用鹽“潮解作用”保留水份。甜品通用！

步骤 3

制做第二步：手抓、煮醬＆消毒 圖1: 手抓：取盆，出爪！雙手邊大力抓邊向盆低部按壓，動作慢而有力，防止果汁濺到身上。主抓橙子，蘋果略過； 圖2: 煮醬：內膽入電飯煲內，煮飯鍵共按3次。 第一次按(合蓋、蒸氣冒出）>斷電（悶40分鐘）>第二次按（合蓋、蒸氣冒出）>斷電（悶40分鐘）>第三次按（合蓋、蒸氣冒出）>開蓋拌勻調整果粒大小，開蓋煮至濃稠狀； 圖3: 消毒容器（與上一步同步進行）：取一無油深鍋，水量過瓶身，煮到水沸1分鐘后，取瓶待用。

步骤 4

存儲＆保存期限： 裝瓶，倒置放涼后入冰箱保存，30天內食用。

步骤 5

搭配： 1.白吐司、或橙皮豆沙吐司：圖中是用冷凍橙皮制作橙皮豆沙吐司。佐以橙子蘋果醬，決對天生一對～ 2.可配姜餅或其他餅干、司康類； 3.與熱紅酒、熱巧克力是冬日好搭檔！ 祝好胃口！

香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的小贴士

如何覺得不夠甜？ 必須得說，每個人的味覺都是獨一無二的。在糖方面此方中本人保留了很大空間，不光考慮各自原料甜度的差異，更重要的是，我發現減糖后食物的原味和層次會更突出，甜品的味道也是需要平衡的～。如您真的嗜甜可參考如下方式： 1.方式一：在快完成時補充糖； 2.方式二：添在面包上時加上蜂蜜、玫瑰糖、桂花糖、楓糖等等，可以靈活變化每一天的口味，家家都能找出點甜甜的醬放上去。

菜谱创建时间：2016-12-14 17:22:29