超级版本黑眼豆豆

作者： 面包豆豆

真心好吃，看了很多配方，这个配方最正宗了。原创，转载请注明出处。此配方可以做21个左右

用料

• 中种部分
• 高粉（金像） 250g
• 盐 0.5g
• 酵母 2.5g
• 水 125g
• 葡萄汁 50g
• 主面部分
• 高粉（金像） 250g
• 盐 7g
• 红糖 40g
• 酵母 7.5g
• 汤种 75g
• 水 75g（注意预留水份）
• 可可粉 10g
• 黑巧 150g
• 黄油 40g
• 葡萄汁 50g

超级版本黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

先准备中种，中种材料混合好放冰箱放置一夜

步骤 2

准备汤种 25g面粉50g水 用烧开的水把面粉烫熟，然后放凉放冰箱一夜。

步骤 3

第二天发酵好的中种组织

步骤 4

中种撕成块状和汤种还有主面部分的材料混合。

步骤 5

黄油和黑巧融化成膏体状

步骤 6

揉好面团 注意⚠️主面部分配方是75g水，我用的金像面粉，吸水性不同，天气不同，面团比较干我又加了20g的水，这个大家按自己面粉的吸水性来调整，不要一下把水加完。

步骤 7

扯出光滑的膜就可以了

步骤 8

放入发酵箱 不超过30度发酵60到90分钟，目测两倍大即可。

步骤 9

发酵好的面团轻轻拿出，分割50g一个。然后滚圆。松弛20分钟。

步骤 10

松弛好拍扁包入巧克力豆即可。一定要放可以融化掉的巧克力哦！我有一部分放的嘉利宝的牛奶巧克力，太甜了，不建议大家放。

步骤 11

二发35度40到60分钟左右，面团发酵到两倍大。图上为放入发酵箱之前的状态。

步骤 12

发酵好了，拿出来刷2次蛋液，然后风炉200度 烘烤8到10分钟。最后烘烤时间根据自己烤箱情况来。图上为放入烤箱之前的状态。

步骤 13

烤箱中

步骤 14

烤好了。软软的，巧克力很香甜。

超级版本黑眼豆豆的小贴士

葡萄汁请参考鲁邦种的做法，养的天然酵母汁。 250g葡萄干 700g水 10g糖

菜谱创建时间：2016-12-14 16:21:00