京葱爆炒猪肝

作者： 陳S777

猪肝补血补铁，是民间补血养血的佳品。在提倡健康饮食的今天，猪肝即使是内脏但在日常饮食中偶尔也应该食用一两次以补充身体所需。只要控制好食量以及辅以健康的烹调手法，猪肝确是一道美味的菜肴。

用料

• 猪肝 250g
• 京葱 1根
• 姜 3-4片（切丝）
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 1个
• 盐、糖、油、料酒、生粉 适量
• 香油 适量

京葱爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

去菜场买猪肝应选择颜色亮泽的猪肝，这样会比较新鲜。

步骤 2

猪肝应用锋利的刀切成大薄片，尽量每片的大小厚薄均匀一致，因为食材的厚薄大小相差太多会导致烹调时熟的程度不均匀，那就大大影响菜成品的口感了。

步骤 3

猪肝切好后放入大碗中泡20分钟的盐水，这样可以使猪肝更爽脆，而且可以去除猪肝里面的毒素食用起来更放心。

步骤 4

猪肝泡好盐水后用沥水篮装好在水龙头下冲洗干净，期间可以用手拨动一下以便于猪肝的血水更好的被冲洗掉。这样做的目的和上一步骤是一样的，而且可以把盐水冲走，炒制的时候不至于太咸。洗好后记得控干水分，不然等下就爆炒不起来了。

步骤 5

在泡猪肝的时候我们可以把其余的材料备好。姜切细丝（我个人还会切一部分的姜末要来腌制猪肝，如果你们不想切姜末用姜丝来腌制猪肝也是可以的），蒜拍扁，辣椒切小段，京葱切粗丝或你喜欢的形状。

步骤 6

猪肝沥干水分后把油、盐、糖、料酒、姜末、辣椒段、生粉和猪肝混合搅拌均匀，大概腌制10分钟。腌制的主要目的是使猪肝入味，由于爆炒猪肝是很快出锅的，腌制好在锅里就不用另外调味了，可以使猪肝更嫩滑不至于太老，最主要是炒制时新手也不至于手忙脚乱。

步骤 7

准备工作都做好后就可以热锅下油爆香料头，把姜蒜爆香，注意别炒太久不然会糊的

步骤 8

接着下猪肝，划开铺平锅底不要急着翻动，在一面变色后翻面。

步骤 9

猪肝两面都变色后下入京葱翻炒。

步骤 10

由于猪肝切的不厚，只要两面变色后加入京葱再翻炒均匀基本上就全熟了，这时可以淋入一勺的香油快速翻炒一下就可以出锅了。如果没有香油是可以不加的。

京葱爆炒猪肝的小贴士

1.这道菜从下锅到出锅也就3几分钟的时间，所以猪肝一定要切的均匀一点，如果刀工不好可以让肉档老板帮忙； 2.泡猪肝和冲洗猪肝是一定要做的步骤，如果不把血水和猪肝的沫沫冲掉吃起来就不爽脆，口感会很绵实； 3.如果掌握不了爆炒的节奏可以炒少一点，锅大肉少会比较容易炒； 4.最后下的香油会使爆炒猪肝更香，而且会使菜出品的卖相更亮，没有香油下炒菜的油也是可以的。如果不拍照可以不下包尾油，毕竟现在提倡低油饮食更健康。

菜谱创建时间：2016-12-14 12:17:51