原味蛋黄酥

作者： CC僖

这次是第二次自己做蛋黄酥，因为要送一些给周围的朋友试试，所以一下子做了一百个！

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 937克
• 猪油 330克
• 白糖 125克
• 水 375克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 750克
• 猪油 375克
• 馅料：
• 红豆沙 2500克
• 咸鸭蛋黄 100个

原味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

破蛋：用新鲜咸鸭蛋打出来的蛋黄，把蛋黄上的一层白膜去掉才不会有腥味，烤盘铺上油纸，摆好蛋黄适量喷一层高度白酒提鲜，烤箱预热180度烤7分钟！

步骤 2

把油皮材料混合均匀后按摩到出筋膜最佳！（使劲揉面） 把油酥材料混合均匀后按摩到融合在一起就可以了！

步骤 3

我用的是广州酒家的红豆沙，每包500克，刚好分成20份，把蛋黄包进豆沙里，搓成圆球。

步骤 4

把油皮和油酥分别分100份。取一份油皮包上油酥，用面棍擀成椭圆型，由上至下卷起来。全部擀完。再从头擀一次再卷起来。第三次就可以擀成圆饼皮包上馅料

步骤 5

刷上一层蛋黄液再撒上一些芝麻，烤箱预热180度烘烤25分钟即可？

菜谱创建时间：2016-12-13 19:53:45