家庭实惠版 全蛋植物油泡芙

作者： Viola1210

黄油毕竟不是家庭常备食材，鸡蛋只用蛋黄，蛋清做的别不一定用的上。所以尝试了一下植物油和全蛋，也可以做出美味的泡芙的呢，这款奶香的后味浓郁，我自己很喜欢呢。所以自己记录一下。如果你更喜欢蛋黄加黄油版本就忽略这个吧~O(∩_∩)O~

用料

• 纯牛奶 120ML
• 植物油（玉米油、葵花籽油等无味植物油 ） 40ML
• 普通面粉（低筋面粉也可，会膨胀更大） 80g
• 盐 1g
• 糖 5g
• 鸡蛋 2个
• 卡仕达酱（或者奶油、或者果酱，随你喜欢） 适量

家庭实惠版 全蛋植物油泡芙的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散，备用。

步骤 2

将面粉过筛，备用。

步骤 3

把牛奶、植物油、盐和糖倒入一个奶锅中，搅拌均匀，煮至沸腾。

步骤 4

油水煮沸之后，离火，然后迅速的要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去。

步骤 5

然后用手动打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型。

步骤 6

搅拌到看不到生面后再放回炉子上，小火上继续搅拌1分钟关火。（目的是蒸发面团里面的水分）

步骤 7

然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，这是为了避免高温将蛋液烫熟。

步骤 8

剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，避免加太多以至于太稀不能成形。面糊的状态只要不是太稀不能成形，只要有一定硬度就都可以使用的。

步骤 9

面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热。

步骤 10

然后把泡芙面糊挤入烤盘中，大小随意（但是注意一炉里面的泡芙大小要是一样的，不然会有的熟了有的还没熟）。如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的。

步骤 11

泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了。没有剩余的蛋液，水也是可以的。

步骤 12

中层 上下火180度 烤20分钟 马上转 中层 上下火150度 再烤15分钟 全程大概35分钟左右 （注意中途不要轻易开烤箱门，不然冷气进入可能会导致泡芙塌陷。）

步骤 13

泡芙从烤箱拿出来后冷确10分钟后把它从侧面切开，挤入已经准备好的卡士达酱（果酱，奶油都可以）就可以了。也可以根据泡芙自身的洞洞，从洞洞里面用裱花袋挤入卡仕达酱。如果没有也可以自己用筷子戳一个洞挤入。

家庭实惠版 全蛋植物油泡芙的小贴士

1、使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。所以这款用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。如果想用黄油的话，要加量，需要50g(植物油与黄油替换比例大概是3:4)。 2、没有牛奶用水也可以等量代替，但是做出来的就没有那么醇厚的奶香味了。 3、在泡芙面团裱完的时候一定用手指蘸水把小尖尖按下去，这样做是为了防止小尖尖烤糊。 4、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了。

菜谱创建时间：2016-12-12 17:55:23