百搭的肉丝嫩炒法

作者： Pan爱美食

此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。

用料

• 猪前腿瘦肉 200克
• 蛋清 1个
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 姜 2片
• 淀粉 少许

百搭的肉丝嫩炒法的做法步骤

步骤 1

猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。

步骤 2

切片

步骤 3

按照猪肉的纹理，斜纹切丝。

步骤 4

放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。

步骤 5

用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。

步骤 6

加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。

步骤 7

抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。

步骤 8

加5克干淀粉

步骤 9

抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。

步骤 10

不粘锅加油放入姜片，烧热。

步骤 11

倒入肉丝，迅速用筷子划开。

步骤 12

翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅👻

百搭的肉丝嫩炒法的小贴士

如果不喜欢肉丝白色，那么在第一步加盐和料酒时，再加几滴老抽，那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。

菜谱创建时间：2016-12-12 17:33:26