山核桃巧克力蛋糕

作者： 無味烘焙坊

原方：熊谷裕子，将原方杏仁片改为山核桃碎，使口感更为香醇。 虽方子较长，但步骤我已经尽量详细地做描述，操作手法也简单便于上手，用心做，就一定会让吃的人感受到心意。

用料

• #A.蛋糕体
• 砂糖 40g
• 蛋白 2个
• 黄油 35g
• 砂糖 10g
• 蛋黄 2个
• 70%黑巧克力 35g
• 低筋面粉 40g
• #潘趣酒
• 力娇干橙 20ml
• 水 20ml
• #B.焦糖山核桃
• 砂糖 25g
• 水 10ml
• 山核桃 30g
• #C.甘纳许（夹心用）
• 70%黑巧克力（切碎） 75g
• 鲜奶油 115ml
• 力娇干橙 10ml
• #D.甘纳许（涂层用）
• 70%黑巧克力（切碎） 30g
• 33%牛奶巧克力（切碎） 40g
• 鲜奶油 70ml
• 杏仁糖膏 15g

山核桃巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

A.蛋糕体的制作

步骤 2

隔水加热将巧克力融化。

步骤 3

黄油提前软化，加入砂糖用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

倒入蛋黄继续搅拌。

步骤 5

倒入融化的巧克力继续搅拌。

步骤 6

蛋白砂糖打至硬性发泡。

步骤 7

先向巧克力面糊中加入三分之一的蛋白霜搅拌。

步骤 8

筛入低筋面粉翻拌均匀，然后将巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 9

拌匀倒入模具，烤箱180°C，烘烤30”。

步骤 10

烤好放凉，取出切薄片，刷潘趣酒。

步骤 11

B.焦糖山核桃的制作。

步骤 12

砂糖加水煮沸。

步骤 13

沸腾至褐色，倒入山核桃拌匀。（切记不要把焦糖熬过，否则太苦）

步骤 14

倒在硅胶垫上冷却。

步骤 15

C.夹心用甘纳许的制作。

步骤 16

鲜奶油煮至沸腾倒入已切碎的巧克力中，慢慢搅拌均匀。

步骤 17

倒入力娇干橙搅匀，置于冰箱冷却增加稠度。

步骤 18

D.涂层用甘纳许的制作

步骤 19

切碎两种巧克力备用。

步骤 20

加热鲜奶油至沸腾倒入巧克力中，搅拌均匀，加入杏仁糖膏。

步骤 21

甘纳许此时已经没有热度，杏仁糖膏如果无法化掉，可以隔水加热。

步骤 22

将抹过潘趣酒的蛋糕底夹层中涂抹夹心用甘纳许。

步骤 23

用剩余夹心用甘纳许涂抹于外层的整个表面，撒上焦糖山核桃。

步骤 24

将山核桃固定在表面上。

步骤 25

将涂层用甘纳许淋上去。

步骤 26

用抹刀均匀地抹平。

步骤 27

放入冰箱冷却静置。

步骤 28

成品。

步骤 29

成品。

步骤 30

成品。

步骤 31

成品。

菜谱创建时间：2016-12-12 17:58:55