秃黄油

作者： 小蜜蜂Cyn

古时青楼女子为了留住客人的心，会费尽心思做这一道秃黄油。只因这香味，就让人魂魄都被勾去。

用料

• 大闸蟹（公） 20只
• 大闸蟹（母） 20只
• 猪油 拆下来蟹黄蟹膏的体积60%
• 植物油 与猪油等量

秃黄油的做法步骤

步骤 1

大闸蟹洗刷干净，上锅蒸至八成熟

步骤 2

蒸好的大闸蟹，只取蟹黄和蟹膏

步骤 3

蟹身分为蟹身，蟹壳，蟹脚分别放好。其中蟹身和蟹壳的做法在最后放，这道秃黄油用不到。

步骤 4

将猪油。植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，文火熬香，此为蟹油。

步骤 5

蟹油炸好，滤出渣。倒回锅中，将蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制。香味出来即可。炒的过程中适量加盐和花雕酒。

步骤 6

做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。

步骤 7

最地道的做法，是一碗白饭，热气腾腾那种，加入冷藏的秃黄油，拌着吃。那滋味真是享受之极。

步骤 8

此外螃蟹身子上的肉也不要浪费，可以用蟹油炒制成蟹粉。

菜谱创建时间：2016-12-11 22:25:41