椰香焦糖慕斯

作者： 無味烘焙坊

上层椰子慕斯，口感清淡。 下层焦糖慕斯，口感浓郁。 中间加入了许多焦糖山核桃仁丰富了层次。

用料

• #A饼干底
• 蛋白 1个
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 25g
• 杏仁粉 10g
• 山核桃碎 10g
• 椰子力娇 20ml
• 水 10ml
• #B.焦糖山核桃
• 砂糖 20g
• 水 10ml
• 山核桃碎 30g
• #C.椰子慕斯
• 椰子粉 60g
• 砂糖 40g
• 牛奶 80ml
• 吉利丁 6g
• 水 30ml
• 鲜奶油8分发 120ml
• #D.焦糖巧克力慕斯
• 砂糖 50g
• 水 少许
• 鲜奶油 60ml
• 40%牛奶巧克力 40g
• 吉利丁 4g
• 水 50ml
• 鲜奶油7分发 120ml
• #E.装饰
• 椰子粉 适量
• 焦糖核桃 适量

椰香焦糖慕斯的做法步骤

步骤 1

A.饼干底的制作。

步骤 2

蛋白砂糖打至硬性发泡。

步骤 3

放入蛋黄，大致搅拌。

步骤 4

低筋面粉杏仁粉混合筛入。

步骤 5

大致搅拌放入山核桃碎。

步骤 6

在烤盘上铺成15cmX24cm的长方形。

步骤 7

烤箱180°C，烘烤5”。

步骤 8

切成6片大小为7cmX7cm的正方形，正反面均匀的涂上椰子力娇酒液（我用的美食美学家的4寸超高 慕斯圈）。

步骤 9

B.焦糖核桃的制作。

步骤 10

砂糖加水煮沸。

步骤 11

沸腾后小火煮至褐色，把山核桃倒进去（不能颜色太深，否则做好的焦糖山核桃太苦）。

步骤 12

让山核桃碎均匀的裹上焦糖。

步骤 13

倒在硅胶垫上冷却。

步骤 14

C.椰子慕斯的制作。

步骤 15

椰子粉和砂糖混合过筛后，边搅拌边一点一点倒入牛奶，将水与吉利丁混合并用电陶炉的余温加热，倒入其中。

步骤 16

过筛使状态更细腻。

步骤 17

鲜奶油打至8分发，分两次与椰子奶液混合，每次都要搅拌均匀。

步骤 18

倒入模具中冷冻15”。

步骤 19

D.焦糖巧克力慕斯的制作。

步骤 20

砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鲜奶油，关火，余温搅拌均匀。

步骤 21

提前化好吉利丁，用电陶炉余温加热后倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。

步骤 22

用余温搅拌均匀，并常温中冷却备用。

步骤 23

鲜奶油打至7分发。

步骤 24

分两次加入步骤22中并搅匀，放入裱花袋备用。

步骤 25

将冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好饼干底，挤入做好备用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最后盖上一片饼干底。

步骤 26

放入冰箱充分冷却、凝固。

步骤 27

E.冷却到位后拿出装饰。

椰香焦糖慕斯的小贴士

原方熊谷裕子。

菜谱创建时间：2016-12-15 00:05:59