温暖冬日的反转苹果派（小嶋老师版）

作者： 茉兰周周

前几天有好友到来， 带了一大袋苹果， 东西一多吧， 对于烘焙爱好者来说，这就是素材啊！ 瞬间我就想到了苹果派！ 不过，双11没有败派盘实在是失策！ 想起小嶋老师的反转苹果派， 早就长草了， 说做就做起来！

用料

温暖冬日的反转苹果派（小嶋老师版）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

准备蛋黄液 使用材料1中的蛋黄与水均匀搅拌，然后加入细砂糖和盐，搅拌均匀。

步骤 3

使黄油顺滑 使用材料1中的黄油，放在搅拌盆中，冬季底部坐温水，搅打顺滑。或者用刮刀按压到无硬块。

步骤 4

一次性加入所有低筋粉，切拌均匀。

步骤 5

搅拌到细致的肉松状，看不到白色干粉为止。

步骤 6

倒入蛋黄液，用刮刀混合均匀。

步骤 7

融合成光滑面团 用刮刀聚拢面粉材料，形成光滑面团，冬季室温较低，底部可以坐温水。手感温度为宜。

步骤 8

整理面团 将面团放入保鲜膜中，整理成厚度2cm左右，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 9

准备擀面坯 第二天，取出面团，面团会有一点硬，在不粘硅胶垫子上撒手粉（低筋粉，额外准备少许），将面团四个角按扁，用擀面杖敲打面团几下，然后稍微擀开。

步骤 10

擀面坯 慢慢地面团开始变的比较容易擀开，擀到比6寸圆模具大一点，厚度为3-4mm.

步骤 11

切出圆形面坯 将模具反扣，按压在面团上，形成一个圆形，正好比模具本身要大一点点。去除边缘多余部分。

步骤 12

整理面坯 将面坯用叉子戳几个洞。包上保鲜膜，待用。夏季需要包好保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 13

切苹果 将苹果去皮，切成四份，横着切4-5mm的片状。

步骤 14

制作焦糖 使用材料2，将细砂糖和热水放入小锅中，大火加热到糖浆沸腾

步骤 15

熬出焦糖色 糖浆开始变色，冒起细小气泡，立即快速搅拌，至浓稠的焦糖色。 焦糖熬好，可以尝一点，如果味道太苦请丢弃，不要怕麻烦，重新做，不要熬过头。过于苦的焦糖不仅影响成品外观色彩，更是使口感大大折扣。

步骤 16

焦糖入模 立即关火，倒入模具，立即放入准备好的一半黄油（材料3中的黄油），直接用手撕开黄油。

步骤 17

铺苹果 苹果切口朝上，紧密的铺在模具中，稍微按压苹果，使其稍微倾斜。成品样子会更好看。多余的苹果就自己吃掉吧。

步骤 18

撒入细砂糖和剩余的黄油。（材料3中的细砂糖和剩余的黄油）

步骤 19

烘烤 放入预热好的烤箱，200度，上下火，烤箱中层，开始烘烤！ 忽略四个猫爪，做了哄小孩的。

步骤 20

按压苹果 约25分钟后，苹果表面开始出现局部烘焙色，苹果汁也开始沸腾，这个时候取出模具，用锅铲按压苹果。使其紧实。

步骤 21

盖面坯 马上取面坯，盖在模具上，边缘用刮刀按压到模具里面，因为模具很热，饼皮边缘很快有点融化，所以速度要快。

步骤 22

刷蛋液。（使用材料3中的蛋液）

步骤 23

23、放入烤箱，继续烘烤25-30分钟。

步骤 24

出炉

步骤 25

脱模 因为使用的是不粘模具，出炉以后可以直接脱模。盖上盘子，再倒置一下，苹果派就自己落在了盘子上，所以，这就称之为反转苹果派！ 冷却以后反而不好脱模。所以一定要在温热的时候脱模，担心汁水过多，烘烤结束的时候不要立即取出，再用余温烘30分钟后，再取出脱模。

步骤 26

成品

步骤 27

切片

温暖冬日的反转苹果派（小嶋老师版）的小贴士

1、使用的是三能金色不粘固底圆模6寸，不要使用活底，会漏液！ 文中关于焦糖制作针对小嶋老师的方子，有调整，因为烧热锅再撒糖，糖浆可能飞溅，看起来有点危险，所以直接混合糖和热水再烧，安全起见！

菜谱创建时间：2016-12-09 16:33:49