三合面枣馍

作者： 笨笨猪-米豆

【食味。食念】 ° 几颗红枣，几样杂粮 ° 经过时光的发酵 ° 揉匀、蒸制 ° 经过母亲的巧手 ° 变成最美的味道 ° 多年以后 ° 成长中有了故乡的美好 ° 永远不变 ° 最美妈妈的味道

用料

• #主料#
• 莜面 100克
• 荞面 100克
• 普通面粉 200克
• 开水 280克
• 干酵母 5克
• 枣 50克
• 白糖 20克
• #碱水#
• 碱 0.5克
• 水 10克

三合面枣馍的做法步骤

步骤 1

枣洗净、去核、切成碎末；

步骤 2

开水晾10分钟，加入莜面、荞面、白糖，搅拌均匀，放置温热；

步骤 3

加入面粉、干酵母、枣，揉成均匀面团，蒙上保鲜膜，发酵；

步骤 4

面团发酵至1-2倍大，加入碱水揉匀，如粘手可放少许面粉；

步骤 5

搓成长条；

步骤 6

切成剂子；

步骤 7

横切面向上；

步骤 8

两掌心相对，搓成圆柱形；

步骤 9

如此做完也可以划成十字花刀状。

步骤 10

也可以划成十字花刀状。成品二次发酵15-20分钟，凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制15分钟，关火后3分钟揭盖取出。

三合面枣馍的小贴士

【米豆。碎念】 ° 和面时水必须一次加足，快速搅拌； ° 揉面时手上蘸少许玉米油，以防粘手； ° 面团揉匀即可，不需要多么光滑； ° 碱水：将碱和水混合，搅拌均匀； ° 整形也可揉成馒头状。

菜谱创建时间：2016-12-14 09:40:40