维也纳牛角

作者： 王召建

法棍面包，白吐司，牛角并称为面包师三大利器，维也纳牛角更是牛角中的贵族，虽然害怕她的卡路里，但也无法阻挡她香气的诱惑，外酥里嫩的口感……

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 高糖酵母 6克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 50
• 水 225
• 黄油 30

维也纳牛角的做法步骤

步骤 1

除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内

步骤 2

加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速

步骤 3

搅拌出筋后加入黄油

步骤 4

慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜

步骤 5

整成这样的圆形温度25度

步骤 6

划十字刀后18-24度环境松弛30分钟

步骤 7

整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻

步骤 8

全部面团包入250克寇曼黄油片

步骤 9

包好后接口压紧

步骤 10

四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟

步骤 11

压到3毫米后切成14宽18高的三角形

步骤 12

重量55克底部切一刀

步骤 13

卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）

步骤 14

整成牛角形摆盘并压紧收口在底部

步骤 15

23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液

步骤 16

热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉

维也纳牛角的小贴士

面筋的筋膜要拉开状态，解冻要软硬适中，黄油片提前杆压到合适的大小，烘烤的时候不能开炉门

菜谱创建时间：2016-12-08 21:42:03