黑糖红枣戚风蛋糕

作者： sandcastle

做过很多次的保留配方，我家诸位中老年人的最爱。做法和传统的戚风有点区别，用枣子直接挖肉，连同戚风配方里的水、油、蛋黄一起打成枣泥，这样操作能够加入尽可能多的枣肉。 15厘米中空戚风模具份量。

用料

• 去核的干枣肉 60克
• 鸡蛋 3个 (小号，去壳150克以内)
• 无味植物油 40克
• 水 40克
• 黑糖 42克
• 淀粉 5克
• 低筋面粉 40克

黑糖红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

干的枣子去核挖肉。用剪刀剪挺方便。

步骤 2

油、水、蛋黄装在一起，分两次加入干的枣肉，打成粘稠的枣浆。搅拌机不需要多威猛，轻便的手持搅拌棒也能够胜任。用小号刮刀把搅拌头里侧的糊糊清理下来。

步骤 3

黑糖容易结块，有小疙瘩块的话用微波炉加热20秒，加淀粉，用勺子背碾散。结粒很严重的黑糖就事先过筛，从筛出来的细颗粒里头称取需要的份量。

步骤 4

蛋白打成粗泡，黑糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。

步骤 5

打到介于湿性和干性发泡之间的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩，但不会柔软下垂。

步骤 6

取大约1/3的蛋白霜和枣浆大致混匀。

步骤 7

倒回蛋白盆里，再把低筋粉筛在上面，一并拌匀。

步骤 8

装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。烤箱提前预热，170度烘烤30分钟。

步骤 9

出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。

黑糖红枣戚风蛋糕的小贴士

1. 配方里用的枣肉是比较干的，枣浆打完的粘稠程度和通常的戚风面糊差不多。如果打出来很稀，说明枣肉本身比较湿，蛋糕口感会偏湿，可以考虑减点水。 2. 枣子看袋子上的说明，有些是不用洗的。如果需要清洗，洗干净擦干之后再挖核取肉。 3. 如果用17厘米模具来做，等比例放大食谱，用4个蛋的份量，18厘米模具用5个蛋。烤温时间也要相应调整。

菜谱创建时间：2016-12-08 17:09:00