白巧卡仕达夹心手指泡芙

作者： 小亏

写在前面: 手指泡芙很可爱＆受欢迎，但回想一下制作还是有点繁琐的，总结一下的话主料主要分三个部分: 1.卡仕达酱 2.泡芙面糊 3.顶酱 但其实卡仕达酱是基础备料，常做甜点的话冰箱里应该是时时会备好的，包括法式/比利时式/英式等等。但是对于偶尔尝鲜的人来说，要稍微多预留一定的时间。 其实烘焙部分的难度不大，重头戏还是在卡仕达酱的熬制上。以后专门出一个食谱说卡仕达和裱花带好了。 首次制作一定要有一点耐心＆做好不停清理洗工具的准备，才能保证工作台一直整洁有序。 Ready, go.

用料

• 泡芙面团（12-16只）:
• 水 125ml
• 牛奶 125ml
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 糖 10g
• 低筋面粉 140g
• 鸡蛋 4-6只
• Custard卡仕达酱--法式奶酪（填料）:
• 蛋黄 3-4个
• 蔗糖 100g
• 玉米淀粉/生粉 15g
• 黄油 10g
• 牛奶 500ml
• 朗姆酒（可选） 15ml
• 白巧克力（可依需要替换） 35g
• 黑巧顶酱:
• 淡奶油 50g
• 60%黑巧克力 50g

白巧卡仕达夹心手指泡芙的做法步骤

步骤 1

制作法式奶酪: 将糖，蛋黄和玉米淀粉秤好

步骤 2

打发至顺滑乳脂状待用

步骤 3

添加了白巧克力增加风味，可以不加。称好，加热融化，在此时倒入蛋液内一并搅拌均匀。

步骤 4

将牛奶煮熟后倒入碗中搅拌。

步骤 5

搅拌均匀后一并倒入小锅中小火煮开，不停搅拌至浓稠后依次加入淀粉和黄油直至顺滑粘稠。放入碗中并立刻用保鲜膜包好防止结块，放凉后使用。

步骤 6

制作手指饼: 将水，牛奶，黄油，盐和糖放入中号炖锅，中火加热并不停翻炒避免粘底。

步骤 7

煮沸后迅速倒入所有面粉，用力压和搅拌成一个热的面团。

步骤 8

将面团移至碗中，分次加入鸡蛋搅拌。

步骤 9

舀起面团时，如果刮刀/勺子下拖着尾巴，则说明搅拌完成。

步骤 10

面团装入裱花带中，挤在铺好烘焙纸的烤盘上。

步骤 11

烤箱预热180度烤10-15分钟，至膨胀起来并且呈金黄色后关闭烤箱，不要拿出等待其充分冷却与干燥。

步骤 12

制作顶酱: 50g巧克力与50g淡奶油加热，用刷子刷好。

步骤 13

将冷却好的卡仕达酱装裱花带挤在中间切开的手指饼上，并像三明治一样夹起来。

步骤 14

刷顶酱: 用刷子将液化好的巧克力奶油刷上，按喜欢装饰，放凉即可。

步骤 15

白巧卡仕达夹心手指泡芙的小贴士

一个发现: 蛋黄的颜色对卡仕达和面糊的成色都有很大影响。建议不要用日本鸡蛋类似于蓝黄蛋等，蛋黄太接近橘黄色。用普通鸡蛋较好，尺寸不宜太小。不然面糊颜色会更接近于柠檬黄，会有点太艳丽。

菜谱创建时间：2016-12-08 15:31:18