《糯米团子的厨房日记》马卡龙

作者： 酌言食记

很多朋友都说不敢轻易尝试马卡龙，其实马卡龙也没有那么难的。今天分享这个图文和视频给大家，希望能够帮助大家成功做出马卡龙喔～ 优酷视频地址：http://m.youku.com/video/id_XMTg0MzM3MDg4OA==.html

用料

• #马卡龙
• 杏仁粉 120g
• 糖粉 180g
• 蛋清 3个
• 白砂糖 65g
• #馅料夹心
• 马斯卡彭奶酪 150g
• 草莓果酱 30g

《糯米团子的厨房日记》马卡龙的做法步骤

步骤 1

将三个蛋清放入一个干净的大碗中，用电动打蛋器打至起粗泡；

步骤 2

加入一半的白砂糖；

步骤 3

将蛋白打发至颜色发白且变得细腻，加入剩余的白砂糖；

步骤 4

继续打发至蛋白硬性发泡；

步骤 5

在蛋白中加入少许色素；（颜色的选择可以按照大家的喜好来决定）

步骤 6

将颜色搅打均匀；

步骤 7

加入杏仁粉和糖粉；

步骤 8

用翻拌的手法拌匀；

步骤 9

一直拌至蛋糊变得细腻；（注意：马卡龙的关键步骤就在这里，马卡龙蛋糊翻拌次数越多就会越稀，蛋糊的浓稠程度是非常重要的，蛋糊太稠表面就会不够光滑，太稀就无法定型都会失败的）

步骤 10

一直扮成如图所示的样子，挑起面糊，面糊会断断续续的滴落即可；（如果亲挑起的面糊可以连续不断的滴落那句已经搅拌过度了）

步骤 11

选择5mm直径的圆形裱花嘴；

步骤 12

将裱花袋套在一个容器上；（这样比较方便操作）

步骤 13

将马卡龙蛋糊全部倒入裱花袋中；

步骤 14

挤在硅胶垫上，注意挤得时候最好垂直向下，这样挤出来比较均匀；（如果没有硅胶垫，拿一张烘焙纸自己画上圈也是可以的）

步骤 15

挤好后，千万不要马上拿去烤，放在室温环境中，静止40分钟-1小时；

步骤 16

一直等到马卡龙的表面变得不粘手，摸上去有点硬就可以了；（时间一定要掌握好哦，时间太短没有晾干，烤的时候顶部会炸开，时间太久了，周围的裙边就没有这么均匀美观了）

步骤 17

将晾好的马卡龙放入烤箱中，135度烤15-18分钟；

步骤 18

马卡龙拿出来后，千万不要动它，热的时候是非常脆弱的；

步骤 19

晾凉后就可以轻松的拿下来了；

步骤 20

接着准备馅料的部分，将马斯卡彭奶酪和30g果酱放入大碗中，用电动打蛋器搅打均匀；

步骤 21

将馅料装入裱花袋中；

步骤 22

挤在一片马卡龙上；

步骤 23

盖上另一片；

步骤 24

这样马卡龙就完成了。

步骤 25

感谢大家的阅读，我们会努力为大家推荐更多的美食。如果对我们的内容有什么疑问或者建议请随时留言，或者添加微信:Caroline_Fan_ 祝大家工作顺利，生活愉快！（扫描以上二维码，关注我们的公众号，我们将不定期抽取一些幸运的读者送出一些小礼物喔，感兴趣的朋友可以帮我们多多推广，谢谢大家的支持！）

《糯米团子的厨房日记》马卡龙的小贴士

1.马卡龙是一种非常娇气的甜品，用料要求非常严格，不要随意更换、减少材料喔； 2.杏仁粉尽可能磨的细一些，口感会比较好； 3.马卡龙蛋糊的浓稠程度应该是挑起来能够断断续续的滴落即可，如果能够连续不断的滴落则说明蛋白已经过度消泡了。

菜谱创建时间：2016-12-07 02:04:29