矜宸•上海醉蟹

作者： 矜宸

喜欢吃醉蟹的人很多，方子很简单，大家可以按照自己的喜好改良

用料

• 大闸蟹 母 8只
• 绍兴黄酒 500ml
• 52度白酒 150ml
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 八角 1个
• 陈皮 少许
• 白砂糖 250g
• 盐 35g
• 味精 20g
• 生抽 20ml
• 医用纱布 1张
• 老抽 10ml

矜宸•上海醉蟹的做法步骤

步骤 1

将配料备好

步骤 2

选用什么品牌的酒做醉蟹就看个人喜好，对口味有要求的可选用自己喜欢的老酒，不过黄酒陈年即可，白酒高度即可。

步骤 3

蟹冲洗干净，在水中放一勺盐帮助吐沙，做醉蟹要用母蟹，经过时间的魔力蟹黄会变成醉人的黄色，如果是公蟹蟹膏容易发黑，影响口味和色面。

步骤 4

将香料放入锅中倒入30ml黄酒煮沸，小火煮三分钟

步骤 5

放凉备用

步骤 6

将整瓶黄酒倒入容器内，一起加入糖，盐，味精，生抽。

步骤 7

将放凉的香料用纱布扎紧

步骤 8

充分搅拌至糖溶解，大概需要十分钟，用来醉蟹的卤需要大量糖和盐来中和酒味，也可以使得蟹更入味，并且高糖分保证了卤汁不会坏败。

步骤 9

至卤汁清澈浓稠，卤汁完成

步骤 10

蟹控干水分后喷白酒，并摇晃至蟹喝醉……

步骤 11

泡过白酒的蟹，用清水冲洗一下擦干

步骤 12

将螃蟹放入卤汁中浸泡3～4天可以食用。

步骤 13

用保鲜膜封口放入冰箱每两天可适当翻面浸泡。

步骤 14

美味看得见～

矜宸•上海醉蟹的小贴士

如果将螃蟹煮熟，浸泡一日即可，但是生醉才能得到无与伦比的美味～耐心等待吧

菜谱创建时间：2016-12-05 16:48:16