东坡肉（一步法）

作者： 下山虎虎

宋朝苏东坡作为一代大家，其文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。在烹调艺术上，他也相当厉害。当年被贬到黄州时，写下天下第三行书“寒食帖”，被贬杭州时，烹制出千古名菜“东坡肉”。他曾诗曰："慢著火，少著水，火候足时它自美‘’。 言归正传，赶紧为各位厨友奉上菜谱！（这个菜谱之所以叫一步法“东坡肉”，是因为主要靠焖炖这一步，省去了蒸的这一步骤。）

用料

• 五花肉 1600g
• 料酒 160g
• 冰糖 90g
• 清水 适量
• 葱 一根
• 姜 8片
• 山楂（切片） 8片
• 红枣 8个
• 大料 1颗
• 花椒 16粒
• 生抽 80g
• 老抽 1小勺

东坡肉（一步法）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成切成8厘米见方的肉块。 将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（静置够时间后，肉块漂浮起来，就可以了）

步骤 2

捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。

步骤 3

将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！！

步骤 4

拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

步骤 5

把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉块皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟。

步骤 6

小火炖30分钟后，将肉块翻个儿，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去，就说明炖好了。关火起锅！

步骤 7

这是肉皮翻过来的状态。

东坡肉（一步法）的小贴士

1肉块放开水中静置，是为了定型，所以，不要煮！ 2把肉块放入烧开的油里煎一下（时间10分钟左右），注意，煎的时候，肉皮一定要朝上！ 3熬糖汁是为了给肉块上色，所以很关键，要用中火慢慢熬，耐心一点！ 4炖时，先是肉皮朝上，再朝下，然后朝上，此时，肉皮已经颜色变好看了，变成红棕色！

菜谱创建时间：2016-12-04 21:37:35