苹果小蛋糕

作者： Yvyang

不想放太多油和糖，又想有柔软细腻的口感，所以在传统法麦芬的基础上做了些改良，把蛋白蛋黄单独打发，成品更像水果脆皮蛋糕。因为做法和麦芬差异略大，就叫苹果小蛋糕好了。

用料

• 苹果 1个
• 低粉 130克
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 一小勺
• 蜂蜜柚子茶 一勺
• 植物油 20克
• 牛奶 50毫升
• 泡打粉 3克

苹果小蛋糕的做法步骤

步骤 1

苹果去皮，削薄片，加一勺白糖一勺水熬到水和糖收干

步骤 2

鸡蛋蛋黄、蛋白分离

步骤 3

蛋黄先与植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

将苹果与蜂蜜柚子茶放入蛋黄糊，搅拌均匀后筛入低粉

步骤 5

蛋白打至干性发泡

步骤 6

蛋黄糊放入泡打粉混合，此时的蛋黄糊会比较像面团，不用在意

步骤 7

倒1/3蛋白至蛋黄糊中，上下翻转至完全混合

步骤 8

讲蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌几下，大致混合均匀就好，不要过度搅拌

步骤 9

将蛋糕糊放于一旁，预热烤箱和准备蛋糕模具（耗时一至两分钟）然后你会发现蛋糕糊自动变得柔顺均匀，只需在入模时稍微搅拌即可

步骤 10

入模具，150度上下火30分钟

苹果小蛋糕的小贴士

1. 烤水果蛋糕我的习惯是要加柠檬皮，不过柠檬皮处理不好容易发苦，改用蜂蜜柚子茶保留了柠檬皮减轻甜腻感的作用，同时可减少砂糖用量，增加口味层次。我只在熬苹果时加一小勺砂糖，然后加了一汤匙蜂蜜柚子茶，成品没有店里卖的蛋糕甜，但果香浓郁。如果喜欢甜口的，可在蛋黄糊中多加一些砂糖。 2. 苹果用削片机削薄片，只有果香和湿润感，如果喜欢果粒感可将苹果切块或略粗的条。

菜谱创建时间：2016-12-04 19:31:54