魔芋烧鸭（老川菜）

作者： Yvyang

传统做法不用香菜要用蒜苗～ 麻鸭子和魔芋要炒干 红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替

用料

• 麻鸭子 1000克
• 魔芋 500克
• 蒜苗 2根
• 配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜
• 配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜
• 配料3: 小米椒、蒜苗
• 红酱油
• 白酒
• 冰糖
• 盐
• 鸡精
• 豆瓣酱

魔芋烧鸭（老川菜）的做法步骤

步骤 1

麻鸭冲洗干净，切块 魔芋切小条，汆水烫熟 准备配料

步骤 2

仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段

步骤 3

热锅，油热后下配料一爆出香味

步骤 4

下鸭肉，尽量炒干水分

步骤 5

鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色

步骤 6

下配料2，炒至水半干，香气浓郁

步骤 7

加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时

步骤 8

开盖，挑去辣椒，加适量热水

步骤 9

放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可

魔芋烧鸭（老川菜）的小贴士

魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香

菜谱创建时间：2015-08-27 18:51:22