红烧鸡爪(健康少油版)

作者： 厨娘可乐妈

冬日午后暖阳下，和小囡懒在阳台晒日光，一边听着音乐，一边看她学着用爪吃饼干，(｡･ω･｡)ﾉ♡一会儿抓，一会儿拍，一会儿抠，饼干在她手中被揉捏得粉碎，然后她干净的小脸成了只花猫🐱。 写下这份食谱时，或者其实在做道菜的整个过程中，一个人的身影一直在脑海中浮现，那个远去的女伴，何时才能和你聚在一堆，看你精致的碗碟，和你精心为我们三五老友准备的美味。 那年， 初识。 同为饕鬄， 你问我， 女人你最爱吃啥? 我答，此生最爱老妈做的凤爪。 可惜老妈远在湖南(๑• . •๑)。于是第二天你买回来2斤鸡爪，放足了猛料，邀我们几个吃货一起品尝，那深入骨髓的鲜香，让我自那以后开始埋头钻研(^з^)-☆终于这份细致的做法可以被记录下来，且简单易做，又鲜香四溢。

用料

• 鸡爪 500g
• 辛香配料
• 生姜 1大块
• 大蒜 1大颗
• 桂皮 1大根
• 八角 3整个
• 香叶 5片
• 十三香 1小勺
• 孜然 1.5小勺
• 辣椒干或小米椒 3一5个
• 调味料
• 花生油 10g
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 耗油 1小勺
• 料酒 少许
• 备选配料
• 白醋 少许(也可不加)
• 陈醋 少许(也可不加)
• 花椒 1小把(也可不加)

红烧鸡爪(健康少油版)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，剪去鸡爪的指甲。 鸡爪用流水冲洗2分钟或浸泡在水里30分钟(其间换2次水)，目的是为了除去鸡爪内的血腥味。 将生姜大蒜切成不太小的丁，桂皮掰碎，辣椒切成丁，所有材料洗净备用。

步骤 2

装半锅冷水，放少许料酒和两三滴白米醋。 将鸡爪在冷水中煮沸焯水，然后洗干净备用。

步骤 3

将锅烧热后倒入冷油。(我推崇健康的饮食方式，所以建议用油量一定要小，用不粘锅炒制。鸡爪本身就会出少许油) 将除孜然外的全部配料包括生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒等倒入锅中小火煸炒，闻到味就可以了。 配料一定要足，尤其是生姜大蒜一定要多放，虽然现大蒜好贵，但为了好味道，也管不了那么多了。我这配料香料一起足足小半锅呢。⊙ω⊙

步骤 4

配料炒香后放入鸡爪。 不粘锅的威力就发挥出来了，如果是普通锅具，鸡爪的皮肯定被粘掉了，可是在少油的情况下用小火将鸡爪翻炒1、2分钟，配料香料完全包裹住爪爪后，⊙ω⊙爪子个个完好。

步骤 5

倒入一锅水，水量刚好没过鸡爪为好。

步骤 6

盖上锅盖，顺便晒下我的钻技真空锅(๑>؂<๑）。 中火焖煮。 因为每种锅具不同，我的锅盖密封效果比较好，水份损失少，所以我加的水与爪爪齐平，如果是普通铁锅请加大油量与水量。 焖煮大概十分钟左右。

步骤 7

在什么调味料都没放的情况下汤己经变成乳白色了。 我煮了十分钟，汤还没少太多，我只好揭开锅盖继续煮。 如果换做以前的铁锅估计水早煮干了。(^_^) 所以还要根据自家锅具来适当调整每份食谱的精准用量。

步骤 8

当水剩下一半时开始添加调味料。盐、糖、生抽、老抽、耗油、陈醋等等。 在此时加入十三香和孜然。

步骤 9

继续煮。~~~ 用干净小勺尝下汤汁味道，看是不是自己喜欢的盐味与甜度。 喜欢吃软烂口感的就盖上锅盖，小火煮久些。 喜欢有嚼劲的就用大火快速收汁。 (๑>؂<๑）

步骤 10

收汁的颜色是最好看的，特别鲜亮。尝一口，鲜香入髓。(*^ω^*)

步骤 11

可以吃了。(๑>؂<๑） 我已经吞了一斤口水了 (〜￣▽￣)〜

红烧鸡爪(健康少油版)的小贴士

觉得自己已经够啰嗦了，但还是强调下: 1.水一定要根据自己锅具的情况，一次性加足。不然味道没那么醇正。 2.这个配方不需要炒糖色，除了准备配料麻烦点，做法其实就是煮、煮、煮，特别简单吧\^O^/。 3.水中滴白醋是为了使爪爪的皮没那么容易煮破，也算是个小窍门吧。 结语 写完这份菜谱时，天己黄昏。 乐儿，在爬爬垫上到处寻觅(^_^) ，我也不知道她在找什么，不过感觉她好忙。 可儿补了一下午的作业，还没补完前期欠我的课业。我想他肯定郁闷死了，😂谁让他平时不按时完成积少成多了呢(≧∇≦)。 我认真写下今天，怕哪天得了老年痴呆忘记了那最初的味道(｡･ω･｡)ﾉ♡

菜谱创建时间：2016-12-04 17:49:41