粤西酿油腐（酿豆卜）

作者： 慵懒的幸福

美食，也是有属性的。材料里有韭菜，芋头，花生米；还用白萝卜垫底，你找到熟悉的感觉吗？ 这个方子的搭配，也许会勾起一些人的回忆；也许会为你提供一种新的味蕾享受；又也许只供我下一次的翻阅😉

用料

• 豆卜 30只
• 猪肉 8块钱
• 鱼滑 5块钱
• 芋头 250g
• 炒花生 50g
• （糯米） （50g）
• 韭菜 2块钱
• 葱 2～3根
• 金兰油膏 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量

粤西酿油腐（酿豆卜）的做法步骤

步骤 1

今天因为时间关系，鱼胶是买现成的。 猪肉是自己剁的。 糯米在中午上班前就泡下。

步骤 2

把剁好的猪肉和鱼胶、芋头碎、切碎的韭菜、碾碎的花生、葱花，搅拌均匀。加入调味料（油膏、酱油、盐、生粉）调匀。

步骤 3

豆卜，用✂️在顶部煎一个口，像一个盖子那样。

步骤 4

把拌匀的馅，镶嵌入备好的油豆腐里。

步骤 5

热锅下冷油，下水。

步骤 6

水开下萝卜片，在萝卜片上面码上酿好的油豆腐。 下的水大概没过酿油豆腐的表面。盖上锅盖，焖大概20分钟。水一定要加足，如果没信心，可以稍微多一点。

步骤 7

水差不多干的时候，用水加入生粉和酱油勾个芡，淋在焖好的油豆腐上。

步骤 8

成品。

粤西酿油腐（酿豆卜）的小贴士

流程图的的所有环节均没有糯米，因为据说传统做法没有。但我个人比较喜欢加。所以就看你喜好了。 食材的比例没有那么严格，中菜嘛，允许随性一点😉你喜欢那个不喜欢那个可以改动。不过，这个搭配是粤北山区的传统做法。

菜谱创建时间：2016-12-03 17:56:24